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1. (WO2018095608) PROCÉDÉ ET DISPOSITIF DE FABRICATION D'UNE FEUILLE D'ENROULEMENT À PARTIR D'UN MORCEAU DE PÂTE ET D'UNE FEUILLE DE SÉPARATION
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N° de publication : WO/2018/095608 N° de la demande internationale : PCT/EP2017/073587
Date de publication : 31.05.2018 Date de dépôt international : 19.09.2017
CIB :
A21C 3/06 (2006.01)
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21
CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
C
MACHINES OU MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; MANUTENTION DES PRODUITS CUITS EN PÂTE
3
Machines ou appareils à façonner les blocs de pâte avant subdivision
06
Machines à enrouler les feuilles de pâte, p.ex. pour la fabrication de croissants
Déposants :
FRITSCH GMBH [DE/DE]; Bahnhofstr. 27-31 97348 Markt Einersheim, DE
Inventeurs :
BERNHARDT, Udo; DE
Mandataire :
ADVOTEC. PATENT- UND RECHTSANWÄLTE; Beethovenstr. 5 97080 Würzburg, DE
Données relatives à la priorité :
10 2016 122 447.222.11.2016DE
Titre (EN) METHOD AND APPARATUS FOR PRODUCING A COIL FROM A PIECE OF DOUGH AND A SEPARATING SHEET
(FR) PROCÉDÉ ET DISPOSITIF DE FABRICATION D'UNE FEUILLE D'ENROULEMENT À PARTIR D'UN MORCEAU DE PÂTE ET D'UNE FEUILLE DE SÉPARATION
(DE) VERFAHREN UND VORRICHTUNG ZUR HERSTELLUNG EINES WICKELS AUS EINEM TEIGSTÜCK UND EINEM TRENNBLATT
Abrégé :
(EN) The invention relates to a method for producing a coil (02) from a piece of dough (03) and a separating sheet (04), comprising the following steps: a) feeding the piece of dough (03) onto a separating-sheet web (04) moving in the conveying direction (21); b) cutting to length the separating-sheet web (07) to form a separating sheet (04) which is assigned to the piece of dough (03) and has a front edge (19) in front of the piece of dough (03) and a rear edge (24) behind the piece of dough (03), wherein the separating sheet (04) has a front projection (22) projecting beneath the piece of dough (03) at the front edge (19) and/or a rear projection (23) projecting beneath the piece of dough (03) at the rear edge (24); c) rolling up the separating sheet (04) with the piece of dough (03) to form the coil (02); wherein use is made of a separating-sheet web (07) which has a residual-stress state, wherein the residual stress of the separating-sheet web (07), following the cutting-to-length operation, causes the cut-to-length separating sheet (04) to be rolled up automatically at the front edge (19) and/or the rear edge (24).
(FR) La présente invention concerne un procédé de fabrication d'une feuille d'enroulement (02) à partir d'un morceau de pâte (03) et d'une feuille de séparation (04), comprenant les étapes suivantes : a) la fourniture d'un morceau de pâte (03) sur une bande de feuille de séparation (04) se déplaçant dans une direction de transport (21) ; b) le découpage de la bande de feuille de séparation (07), avec formation d'une feuille de séparation (04) associée au morceau de pâte (03), comportant un bord avant (19) avant le morceau de pâte (03) et un bord arrière (24) en aval du morceau de pâte (03), la feuille de séparation (04) faisant saillie au niveau du bord avant (19) et/ou au niveau du bord arrière (24) avec une saillie avant (22) et/ou avec une saillie arrière (23) sous le morceau de pâte (03) ; c) l'enroulement de la feuille de séparation (04) avec le morceau de pâte (03), destiné à former une feuille d'enroulement (02) ; une bande de feuille de séparation (07) étant utilisée, laquelle présente un état de contrainte interne, la contrainte interne de la bande de feuille de séparation (07), après le découpage, entraînant un enroulement automatique de la feuille de séparation (04) découpée au niveau du bord avant (19) et/ou au niveau du bord arrière (24).
(DE) Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Wickels (02) aus einem Teigstück (03) und einem Trennblatt (04), umfassend: a) Zuführen des Teigstücks (03) auf eine in Förderrichtung (21) bewegte Trennblattbahn (04); b) Ablängen der Trennblattbahn (07) unter Bildung eines dem Teigstück (03) zugeordneten Trennblatts (04) mit einer Vorderkante (19) vor dem Teigstück (03) und einer Hinterkante (24) hinter dem Teigstück (03 ), wobei das Trennblatt (04) an der Vorderkante ( 19) und/oder an der Hinterkante (24) mit einem vorderen Überstand (22) und/oder einem hinteren Überstand (23) unter dem Teigstück (03 ) übersteht; c) Aufrollen des Trennblattes (04) mit dem Teigstück (03) unter Bildung des Wickels (02); wobei eine Trennblattbahn (07) verwendet wird, die einen Eigenspannungszustand aufweist, wobei die Eigenspannung der Trennblattbahn (07) nach dem Ablängen ein selbsttätiges Aufrollen des abgelängten Trennblatts (04) an der Vorderkante (19) und/oder an der Hinterkante (24) bewirkt.
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Langue de publication : allemand (DE)
Langue de dépôt : allemand (DE)