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1. (WO2018088155) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE MATÉRIAU ALIMENTAIRE ET PROCÉDÉ DE PRÉPARATION DE KABAYAKI

Pub. No.:    WO/2018/088155    International Application No.:    PCT/JP2017/037771
Publication Date: Fri May 18 01:59:59 CEST 2018 International Filing Date: Fri Oct 20 01:59:59 CEST 2017
IPC: A23L 17/00
Applicants: MEIKOSHOKUHIN CO., LTD.
明弘食品株式会社
Inventors: MYOJIN, Hiroyuki
明神 宏幸
Title: PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE MATÉRIAU ALIMENTAIRE ET PROCÉDÉ DE PRÉPARATION DE KABAYAKI
Abstract:
La présente invention concerne un procédé de production d'un matériau alimentaire qui comprend : une étape de déshydratation consistant à tremper un filet de poisson-chat avec la peau dans une solution aqueuse de chlorure de sodium ayant une concentration élevée en chlorure de sodium pour réduire la teneur en eau de celui-ci; une étape d'ajout d'agent de serrage consistant à, après l'étape de déshydratation, à ajouter un agent de serrage au filet de poisson-chat avec la peau pour empêcher l'affaissement; et une étape de solidification d'agent de serrage consistant à solidifier l'agent de serrage ayant été ajouté au filet de poisson-chat avec la peau à l'étape d'ajout d'agent de serrage.