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1. (WO2018087792) SYSTÈME DE TRAITEMENT ET DE CONSERVATION DE FROMAGE

Pub. No.:    WO/2018/087792    International Application No.:    PCT/IT2017/000246
Publication Date: Fri May 18 01:59:59 CEST 2018 International Filing Date: Thu Nov 09 00:59:59 CET 2017
IPC: A23P 10/20
A23C 19/097
A23C 19/14
A23P 10/40
Applicants: MANTOVANI FORMAGGI S.R.L.
Inventors: MANTOVANI, Pietro
MANTOVANI, Paolo
Title: SYSTÈME DE TRAITEMENT ET DE CONSERVATION DE FROMAGE
Abstract:
La présente invention concerne un système de traitement et de conservation de fromage, comprenant une série d'étapes dans lesquelles des résidus, des morceaux, des miettes et des copeaux de fromage sont râpés, ce qui rend le matériau homogène et uniforme ; ledit produit est ensuite placé dans des récipients spéciaux, refroidi dans un stockage à froid à une température comprise entre 0 et 4 °C et laissé reposer pendant au moins 24 heures. Le système comprend une étape de pressage dans laquelle le produit - une fois qu'une quantité prédéterminée de ce dernier a été extraite du récipient et insérée dans un sac de qualité alimentaire - est pressé, suivie d'une étape d'emballage dans laquelle le sac contenant le fromage - qui a acquis une forme cylindrique clairement définie - est placé dans un second sac, qui est hermétiquement scellé pour former un emballage sous vide, est stocké dans un stockage à froid, prêt à subir un traitement industriel ultérieur.