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1. (WO2018083165) PROCÉDÉ D'ISOMÉRISATION DE CONSTITUANTS D'UN SUBSTRAT DE HOUBLON DANS UN PROCÉDÉ DE BRASSAGE DE LA BIÈRE, DISPOSITIF CORRESPONDANT ET UTILISATION DE L'ISOMÉRISAT

Pub. No.:    WO/2018/083165    International Application No.:    PCT/EP2017/078037
Publication Date: Sat May 12 01:59:59 CEST 2018 International Filing Date: Fri Nov 03 00:59:59 CET 2017
IPC: C12C 3/12
C12C 7/26
Applicants: ZIEMANN HOLVRIEKA GMBH
Inventors: GEHRIG, Klaus
WASMUHT, Klaus Karl
BECHER, Tobias
ZILLER, Konstantin
BENNINGHAUS, Tom
Title: PROCÉDÉ D'ISOMÉRISATION DE CONSTITUANTS D'UN SUBSTRAT DE HOUBLON DANS UN PROCÉDÉ DE BRASSAGE DE LA BIÈRE, DISPOSITIF CORRESPONDANT ET UTILISATION DE L'ISOMÉRISAT
Abstract:
L'invention concerne un procédé d'isomérisation de constituants d'un substrat de houblon (H) dans un procédé de brassage de la bière, lequel comprend la production et le traitement thermique d'un moût (W). L'isomérisation est effectuée dans un substrat d'isomérisation (I), à une température comprise entre une température 15°C inférieure et une température 2°C inférieure à une température, laquelle le moût (W) ne dépasse pas lors du traitement thermique dudit moût dans le procédé de brassage de la bière. Selon l'invention, la période d'isomérisation (t1) est de 20 à 50 minutes plus longue qu'une période (tK) de traitement thermique du moût (W) dans le procédé de brassage de la bière. L'invention concerne en outre une utilisation et un dispositif correspondants.