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1. (WO2018083165) PROCÉDÉ D'ISOMÉRISATION DE CONSTITUANTS D'UN SUBSTRAT DE HOUBLON DANS UN PROCÉDÉ DE BRASSAGE DE LA BIÈRE, DISPOSITIF CORRESPONDANT ET UTILISATION DE L'ISOMÉRISAT
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N° de publication : WO/2018/083165 N° de la demande internationale : PCT/EP2017/078037
Date de publication : 11.05.2018 Date de dépôt international : 02.11.2017
CIB :
C12C 3/12 (2006.01) ,C12C 7/26 (2006.01)
Déposants : ZIEMANN HOLVRIEKA GMBH[DE/DE]; Schwieberdinger Str. 86 71636 Ludwigsburg, DE
Inventeurs : GEHRIG, Klaus; DE
WASMUHT, Klaus Karl; DE
BECHER, Tobias; DE
ZILLER, Konstantin; DE
BENNINGHAUS, Tom; DE
Mandataire : KUHNEN & WACKER PATENT- UND RECHTSANWALTSBÜRO; Prinz-Ludwig-Straße 40A 85354 Freising, DE
Données relatives à la priorité :
10 2016 121 014.503.11.2016DE
Titre (EN) PROCESS FOR ISOMERIZTION OF CONSTITUENTS OF A HOPS SUBSTRATE IN A BEER PREPARATION METHOD, CORRESPONDING APPARATUS AND USE OF THE ISOMERISATE
(FR) PROCÉDÉ D'ISOMÉRISATION DE CONSTITUANTS D'UN SUBSTRAT DE HOUBLON DANS UN PROCÉDÉ DE BRASSAGE DE LA BIÈRE, DISPOSITIF CORRESPONDANT ET UTILISATION DE L'ISOMÉRISAT
(DE) VERFAHREN ZUM ISOMERISIEREN VON BESTANDTEILEN EINES HOPFENSUBSTRATS IN EINEM BIERBEREITUNGSVERFAHREN, ENTSPRECHENDE VORRICHTUNG UND VERWENDUNG DES ISOMERISATS
Abrégé : front page image
(EN) The invention relates to a process for isomerization of constituents of a hops substrate (H) in a beer preparation method comprising generation and thermal treatment of a wort (W). The isomerization takes place in an isomerization substrate (I) at a temperature between 15°C below and 2°C below a maximum temperature attained by the wort (W) during the thermal treatment of same in the beer preparation method. The isomerization time (tl) is 20 to 50 min longer than a time (tK) for thermal treatment of the wort (W) in the beer preparation method. The invention further relates to a corresponding use and apparatus.
(FR) L'invention concerne un procédé d'isomérisation de constituants d'un substrat de houblon (H) dans un procédé de brassage de la bière, lequel comprend la production et le traitement thermique d'un moût (W). L'isomérisation est effectuée dans un substrat d'isomérisation (I), à une température comprise entre une température 15°C inférieure et une température 2°C inférieure à une température, laquelle le moût (W) ne dépasse pas lors du traitement thermique dudit moût dans le procédé de brassage de la bière. Selon l'invention, la période d'isomérisation (t1) est de 20 à 50 minutes plus longue qu'une période (tK) de traitement thermique du moût (W) dans le procédé de brassage de la bière. L'invention concerne en outre une utilisation et un dispositif correspondants.
(DE) Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Isomerisieren von Bestandteilen eines Hopfensubstrats (H) in einem Bierbereitungsverfahren, welches eine Erzeugung und eine thermische Behandlung einer Würze (W) einschließt. Das isomerisieren findet in einem Isomerisierungssubstrat (I) statt bei einer Temperatur zwischen 15 °C unterhalb bis 2 °C unterhalb einer Temperatur, welche die Würze (W) während der thermischen Behandlung derselben im Bierbereitungsverfahren höchstens erreicht. Dabei ist die Isomerisierungsdauer (tl) um 20 bis 50 min länger als eine Zeitdauer (tK) der thermischen Behandlung der Würze (W) im Bierbereitungsverfahren. Die Erfindung betrifft ferner eine entsprechende Verwendung und Vorrichtung.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Langue de publication : allemand (DE)
Langue de dépôt : allemand (DE)