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1. (WO2018081900) POLYSACCHARIDES NON AMYLACÉS MICROENCAPSULÉ POUR COMPOSITIONS ALIMENTAIRES DIÉTÉTIQUES

Pub. No.:    WO/2018/081900    International Application No.:    PCT/CA2017/051303
Publication Date: Sat May 12 01:59:59 CEST 2018 International Filing Date: Fri Nov 03 00:59:59 CET 2017
IPC: A23P 10/30
A21D 13/04
A21D 13/06
A21D 2/18
A23L 29/20
A23L 29/212
A23L 29/30
A23L 33/125
A23L 33/21
Applicants: CHEF LOW CAL FOODS INC.
Inventors: CHOUINARD, Hal Pio
Title: POLYSACCHARIDES NON AMYLACÉS MICROENCAPSULÉ POUR COMPOSITIONS ALIMENTAIRES DIÉTÉTIQUES
Abstract:
L'invention concerne un procédé de production d'un substitut de polysaccharide non amylacé microencapsulé pour farine. Le procédé comprend : (i) la dispersion d'un amidon de qualité alimentaire dans un milieu à une concentration dans la plage d'environ 2 % à environ 50 % en poids pour former une dispersion d'amidon de qualité alimentaire ; (ii) le mélange de la dispersion d'amidon de qualité alimentaire avec des particules de polysaccharide non amylacé de telle sorte que l'amidon de qualité alimentaire microencapsule les particules de polysaccharide non amylacé pour former des particules de polysaccharide non amylacé microencapsulées ; et (iii) le séchage des particules de polysaccharide non amylacé microencapsulées. Les particules de polysaccharide non amylacé microencapsulées peuvent être utilisées en tant que substitut (ou substitut partiel) de farine pour augmenter la teneur en fibres tout en réduisant la disponibilité calorique d'aliments cuits, de pâtes et de produits analogues.