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1. (WO2018079758) PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UN PRODUIT LAITIER FERMENTÉ ET COMPOSITION CONTENANT UNE ENZYME
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N° de publication : WO/2018/079758 N° de la demande internationale : PCT/JP2017/039035
Date de publication : 03.05.2018 Date de dépôt international : 30.10.2017
CIB :
C12N 9/52 (2006.01) ,A23C 9/127 (2006.01) ,C12N 9/14 (2006.01) ,C12N 9/54 (2006.01)
C CHIMIE; MÉTALLURGIE
12
BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
N
MICRO-ORGANISMES OU ENZYMES; COMPOSITIONS LES CONTENANT; CULTURE OU CONSERVATION DE MICRO-ORGANISMES; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE; MILIEUX DE CULTURE
9
Enzymes, p.ex. ligases (6.); Proenzymes; Compositions les contenant; Procédés pour préparer, activer, inhiber, séparer ou purifier des enzymes
14
Hydrolases (3.)
48
agissant sur les liaisons peptidiques, p.ex. thromboplastine, aminopeptidase de la leucine (3.4)
50
Protéinases
52
provenant de bactéries
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
C
PRODUITS LAITIERS, p.ex. LAIT, BEURRE, FROMAGE; SUCCÉDANÉS DU LAIT OU DU FROMAGE; LEUR FABRICATION
9
Préparations à base de lait; Lait en poudre ou préparations à base de lait en poudre
12
Préparations à base de lait fermenté; Traitements utilisant des micro-organismes ou des enzymes
127
comportant des micro-organismes de la famille des lactobactériacées et d'autres micro-organismes ou des enzymes, p.ex. kéfir, koumiss
C CHIMIE; MÉTALLURGIE
12
BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
N
MICRO-ORGANISMES OU ENZYMES; COMPOSITIONS LES CONTENANT; CULTURE OU CONSERVATION DE MICRO-ORGANISMES; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE; MILIEUX DE CULTURE
9
Enzymes, p.ex. ligases (6.); Proenzymes; Compositions les contenant; Procédés pour préparer, activer, inhiber, séparer ou purifier des enzymes
14
Hydrolases (3.)
C CHIMIE; MÉTALLURGIE
12
BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
N
MICRO-ORGANISMES OU ENZYMES; COMPOSITIONS LES CONTENANT; CULTURE OU CONSERVATION DE MICRO-ORGANISMES; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE; MILIEUX DE CULTURE
9
Enzymes, p.ex. ligases (6.); Proenzymes; Compositions les contenant; Procédés pour préparer, activer, inhiber, séparer ou purifier des enzymes
14
Hydrolases (3.)
48
agissant sur les liaisons peptidiques, p.ex. thromboplastine, aminopeptidase de la leucine (3.4)
50
Protéinases
52
provenant de bactéries
54
les bactéries étant du genre Bacillus
Déposants :
合同酒精株式会社 GODO SHUSEI CO., LTD. [JP/JP]; 東京都中央区銀座6-2-10 6-2-10 Ginza, Chuo-ku, Tokyo 1040061, JP
Inventeurs :
佐藤 智子 SATO, Tomoko; JP
品田 敦子 SHINADA, Atsuko; JP
吉川 潤 YOSHIKAWA, Jun; JP
Mandataire :
伊藤 温 ITOH, Atsushi; JP
Données relatives à la priorité :
2016-21247331.10.2016JP
Titre (EN) METHOD FOR PRODUCING FERMENTED DAIRY PRODUCT AND ENZYME-CONTAINING COMPOSITION
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UN PRODUIT LAITIER FERMENTÉ ET COMPOSITION CONTENANT UNE ENZYME
(JA) 発酵乳製品の製造方法及び酵素含有組成物
Abrégé :
(EN) [Problem] To provide: an enzyme-containing composition capable of increasing and maintaining the viable cell count of bifid bacteria in fermented dairy products by a simple method; and a method for producing a fermented dairy product. [Solution] The present invention provides an enzyme-containing composition comprising a neutral lactase and a protease which specifically degrades κ-casein, the composition being characterized in that the activity of the protease per activity unit (NLU) of the neutral lactase is 0.01-100 units (PU). It is preferable that the activity of the protease be at least 0.01 PU/g.
(FR) La présente invention concerne une composition renfermant une enzyme et qui est capable d'augmenter et de maintenir le nombre de cellules revivifiables de bactéries bifidus dans des produits laitiers fermentés par un procédé simple ; et un procédé de production d'un produit laitier fermenté. La présente invention concerne une composition renfermant une enzyme comprenant une lactase neutre et une protéase qui dégrade spécifiquement la caséine κ, ladite composition étant caractérisée en ce que l'activité de la protéase par unité d'activité (NLU) de la lactase neutre est de 0,01 à 100 unités (PU). Il est préférable que l'activité de la protéase soit d'au moins 0,01 PU/g.
(JA) 【課題】 発酵乳製品中において、簡便な方法でビフィズス菌の生菌数を増大・維持させることができる酵素含有組成物及び発酵乳製品の製造方法を提供することを目的とする。 【解決手段】 中性ラクターゼと、κ-カゼインを特異的に分解するプロテアーゼと、を含む酵素含有組成物であって、上記中性ラクターゼの活性1単位(NLU)あたりの上記プロテアーゼの活性が0.01以上100単位(PU)以下であることを特徴とする酵素含有組成物。前記プロテアーゼの活性が0.01PU/g以上であることが好ましい。
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Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)