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1. (WO2018078170) BISCUIT ET FABRICATION DE CELUI-CI

Pub. No.:    WO/2018/078170    International Application No.:    PCT/EP2017/077821
Publication Date: Fri May 04 01:59:59 CEST 2018 International Filing Date: Tue Oct 31 00:59:59 CET 2017
IPC: A21D 13/062
A23L 7/10
A21D 13/20
Applicants: FRITO-LAY TRADING COMPANY GMBH
Inventors: BORDENAVE, Nicholas
GRANERO, Alberto
NOBLE, Ian
Title: BISCUIT ET FABRICATION DE CELUI-CI
Abstract:
L'invention concerne un procédé de fabrication d'un biscuit, le procédé comprenant les étapes consistant à : a) fournir un mélange sec d'un composant de farine et d'un composant gras ; b) insérer une dose du mélange sec dans une cavité de moule d'un outil de moulage à la presse, le mélange sec étant introduit dans la cavité de moule sous la forme d'une pluralité de particules fluides, la cavité de moule étant délimitée par des surfaces de moulage opposées, au moins une des surfaces de moulage étant chauffée par un mécanisme de chauffage de l'outil de moulage à la presse ; et c) mouler à la presse le mélange sec dans la cavité de moule pour cuire le mélange sec et former un biscuit ; les conditions de moulage à la presse et le mélange sec sont sélectionnés de sorte que le biscuit cuit présente un rapport en poids (SAG)/ (RAG + SAG) compris entre 20 et 27 %, SAG représentant le glucose assimilable lentement et RAG représentant le glucose assimilable rapidement. L'invention concerne également un biscuit cuit comprenant un mélange cuit d'un composant de farine et d'un composant gras, ledit biscuit comprenant un rapport de poids de (SAG)/ (RAG + SAG) compris entre 20 et 27 %, SAG représentant le glucose assimilable lentement et RAG représentant le glucose assimilable rapidement.