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1. (WO2018066591) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE VIANDE RECONSTITUÉE

Pub. No.:    WO/2018/066591    International Application No.:    PCT/JP2017/036095
Publication Date: Fri Apr 13 01:59:59 CEST 2018 International Filing Date: Thu Oct 05 01:59:59 CEST 2017
IPC: A23L 13/60
Applicants: AJINOMOTO CO., INC.
味の素株式会社
Inventors: KANZAKI, Hirokatsu
上崎 浩克
KATSUTA, Yuki
勝田 雄己
ISHIDA, Rikiya
石田 力也
KAGEYAMA, Shinichi
影山 慎一
Title: PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE VIANDE RECONSTITUÉE
Abstract:
L'objectif de la présente invention est de fournir une viande reconstituée dans laquelle des morceaux de viande sont reconstitués de manière satisfaisante et qui est attendrie. La présente invention concerne un procédé de production d'une viande reconstituée, consistant (A) à permettre à une protéase d'agir sur une viande matière première, (B) à ajouter un agent chélatant et/ou une protéine au produit résultant, et (C) à permettre à une transglutaminase d'agir sur le produit résultant, l'étape (C) étant effectuée après l'étape (A).