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1. (WO2018054904) JUS DE CANNEBERGE DÉSACIDIFIÉ ET PROCÉDÉ DE PRÉPARATION DE CE DERNIER

Pub. No.:    WO/2018/054904    International Application No.:    PCT/EP2017/073641
Publication Date: Fri Mar 30 01:59:59 CEST 2018 International Filing Date: Wed Sep 20 01:59:59 CEST 2017
IPC: A23L 2/02
A23L 2/78
Applicants: WEST INVEST S.A.
Inventors: REYNAUD, Eric
DUVAL, Charles
BAUDOUIN, Stanislas
MEURISSE, Jacques
Title: JUS DE CANNEBERGE DÉSACIDIFIÉ ET PROCÉDÉ DE PRÉPARATION DE CE DERNIER
Abstract:
L'invention concerne un jus désacidifié, ainsi qu'un procédé de désacidification d'un jus de canneberge à désacidifier qui est élué sur un lit d'une résine échangeuse d'anions faibles à un taux (BV/h) tel que le jus de canneberge désacidifié en sortied'élution présente un pH= p Ka1 (acide malique) < pH < pKa (acide benzoique). L'invention a aussi pour objet une composition alimentaire qui comprend ce jus de fruit désacidifié.