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1. (WO2018045122) UTILISATION DE TRI- ET TÉTA-SACCHARIDES EN TANT QUE MODULATEURS DE GOÛT

Pub. No.:    WO/2018/045122    International Application No.:    PCT/US2017/049522
Publication Date: Fri Mar 09 00:59:59 CET 2018 International Filing Date: Fri Sep 01 01:59:59 CEST 2017
IPC: A23L 33/21
A23L 2/60
A61K 47/26
A61K 31/702
C07H 3/06
A23L 27/00
A23L 27/30
A23L 33/125
Applicants: TATE & LYLE INGREDIENTS AMERICAS LLC
Inventors: GOLOLOBOV, Mikhail
FLETCHER, Joshua
SMYTHE, John
WOODYER, Ryan, D.
Title: UTILISATION DE TRI- ET TÉTA-SACCHARIDES EN TANT QUE MODULATEURS DE GOÛT
Abstract:
L'invention concerne des tri- et des tétra-saccharides qui sont utilisés dans des aliments, des boissons et d'autres produits consommables pour masquer ou réduire le goût déplaisant de certains composants également présents dans ces produits, tel que le goût amer de certains édulcorants à haute intensité. Les qualités organoleptiques des produits sont ainsi améliorées. En particulier, le mélézitose, le maltotriose et le maltotétraose réduisent efficacement l'amertume de produits consommables contenant des glycosides de stéviol tels que le rébaudioside A.