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1. (WO2018043448) PROCÉDÉ DE FABRICATION DE NOUILLES NON FRITES
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N° de publication : WO/2018/043448 N° de la demande internationale : PCT/JP2017/030838
Date de publication : 08.03.2018 Date de dépôt international : 29.08.2017
CIB :
A23L 7/113 (2016.01)
Déposants : NISSIN FOODS HOLDINGS CO., LTD.[JP/JP]; 1-1, Nishinakajima 4-chome, Yodogawa-ku, Osaka-shi Osaka 5328524, JP
Inventeurs : ABE, Hideaki; JP
TANAKA, Mitsuru; JP
Mandataire : UENO, Hideki; UPSC UENO PATENT OFFICE, 1-28-1-901, Higashi-Ikebukuro, Toshima-ku, Tokyo 1700013, JP
Données relatives à la priorité :
2016-17038731.08.2016JP
Titre (EN) METHOD FOR PRODUCING NON-FRIED NOODLES
(FR) PROCÉDÉ DE FABRICATION DE NOUILLES NON FRITES
(JA) ノンフライ麺の製造方法
Abrégé :
(EN) [Problem] To provide a method for producing non-fried noodles having superior noodle-making properties, mouthfeel and flavor, and reduced sodium. [Solution] By adding 1-3 wt% of potassium lactate to a main raw material powder such as wheat flour, it is possible to produce raw noodles having superior noodle-making properties, mouthfeel and flavor, even if table salt is not added. Furthermore, by cooking and hot-air drying the raw noodles, it is possible to produce non-fried noodles having reduced sodium and superior mouthfeel and flavor. In addition, by further heat treating non-fried noodles that have been hot-air dried until the moisture becomes 7-14 wt% with high-temperature hot air at a temperature of 120-200°C after drying until the moisture in a mixed gas of high-temperature hot air and steam, or superheated steam, becomes 3-6 wt%, it is possible to reduce acridity caused by potassium lactate. No drawing selected.
(FR) L'invention concerne un procédé de fabrication de nouilles non frites, lesquelles sont excellentes en termes de propriétés de fabrication, de sensation en bouche et de saveur, et lesquelles contiennent moins de sodium. Par l'addition de 1 à 3 % en poids de lactate de potassium à une farine principale de blé ou similaire, il est possible de fabriquer des nouilles fraîches excellentes en termes de propriétés de fabrication, de sensation en bouche et de saveur, sans ajouter de sel de cuisine. De plus, par cuisson à la vapeur et séchage à air chaud de ces nouilles fraîches, il est possible de fabriquer des nouilles non frites à teneur réduite en sodium, lesquelles sont excellentes en termes de sensation en bouche et de saveur. Enfin, il est possible de réduire l'âcreté provenant du lactate de potassium, en soumettant à un ultérieur traitement de séchage, jusqu'à ce que le contenu en eau représente 3 à 6 % en poids, dans de l'air à haute température, un mélange gazeux d'air à haute température et de vapeur d'eau ou dans de la vapeur d'eau surchauffée, à une température de 120 à 200℃, après séchage, les nouilles non frites séchées à air chaud et dont la teneur en eau représente 7 à 14% en poids. Pas de dessin.
(JA) [課題]本発明は、製麺性に優れ、食感、風味に優れたナトリウムが低減されたノンフライ麺の製造方法を提供することを目的とする。 [解決手段]小麦粉等の主原料粉に対して、乳酸カリウムを1~3重量%添加することで、食塩を添加しなくても製麺性や食感、風味に優れた生麺を製造することができる。また、該生麺を蒸煮し、熱風乾燥することで、ナトリウムが低減され、食感、風味に優れたノンフライ麺を製造することができる。また、水分が7~14重量%となるまで熱風乾燥したノンフライ麺に対して、乾燥後に120~200℃の高温熱風、高温熱風と水蒸気の混合気体、又は過熱水蒸気で水分が3~6重量%となるまで更に加熱処理を加えることで乳酸カリウム由来のエグミを低減することができる。
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)