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1. (WO2018042697) COMPOSITION ALIMENTAIRE SOUS FORME SOLIDE, PROCÉDÉ POUR LA PRODUIRE ET PROCÉDÉ POUR SUPPRIMER ET/OU PRÉVENIR LA DÉTÉRIORATION AU COURS DU TEMPS D'UN INGRÉDIENT SÉCHÉ DANS LADITE COMPOSITION
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N° de publication : WO/2018/042697 N° de la demande internationale : PCT/JP2017/003470
Date de publication : 08.03.2018 Date de dépôt international : 31.01.2017
CIB :
A23L 23/10 (2016.01) ,A23L 5/00 (2016.01)
[IPC code unknown for A23L 23/10][IPC code unknown for A23L 5]
Déposants :
ポッカサッポロフード&ビバレッジ株式会社 POKKA SAPPORO FOOD & BEVERAGE LTD. [JP/JP]; 愛知県名古屋市中区栄4丁目2番29号 4-2-29, Sakae, Naka-ku, Nagoya-shi, Aichi 4608415, JP
Inventeurs :
奥田 秀泰 OKUDA, Hideyasu; JP
Mandataire :
松本 久紀 MATSUMOTO, Hisamichi; JP
松本 紀一郎 MATSUMOTO, Kiichiro; JP
Données relatives à la priorité :
2016-16713629.08.2016JP
2016-18998528.09.2016JP
Titre (EN) SOLID FORM FOOD COMPOSITION, METHOD OF PRODUCING SAME, AND METHOD OF SUPPRESSING AND/OR PREVENTING DRIED INGREDIENT IN SAID COMPOSITION FROM DETERIORATING OVER TIME
(FR) COMPOSITION ALIMENTAIRE SOUS FORME SOLIDE, PROCÉDÉ POUR LA PRODUIRE ET PROCÉDÉ POUR SUPPRIMER ET/OU PRÉVENIR LA DÉTÉRIORATION AU COURS DU TEMPS D'UN INGRÉDIENT SÉCHÉ DANS LADITE COMPOSITION
(JA) 固形状食品組成物、その製造方法、及び該組成物中の乾燥具材の経時劣化抑制及び/又は防止方法
Abrégé :
(EN) [Problem] To provide: a solid form food composition which can be used as an instant soup, which can suppress or prevent deterioration during storage if a dried ingredient is contained in the composition, and which has a high fat content; and a method for producing same, and the like. [Solution] By producing a solid form food composition obtained by including a powdery ingredient, a dried ingredient if necessary, and a fat that solidifies at room temperature, the powdery ingredient being present undissolved and dispersed in the fat that solidifies at room temperature, it is possible to provide a solid form food composition with a high fat content, which dissolves rapidly in a solvent heated to a temperature of 90oC or higher, can be used as an instant soup, which can suppress and/or prevent a dried ingredient contained in the composition from deteriorating during storage, and which can be used for stewed food.
(FR) La présente invention concerne une composition alimentaire sous forme solide qui peut être utilisée en tant que soupe instantanée, qui peut supprimer ou empêcher la détérioration pendant le stockage si un ingrédient séché est contenu dans la composition, et qui a une teneur élevée en graisse ; et un procédé le produire, et des compositions et des procédés similaires. En produisant une composition alimentaire sous forme solide obtenue par inclusion d'un ingrédient pulvérulent, d'un ingrédient séché si nécessaire, et d'une graisse qui se solidifie à température ambiante, l'ingrédient pulvérulent étant présent sous forme non dissoute et dispersé dans la graisse qui se solidifie à température ambiante, il est possible de produire une composition alimentaire sous forme solide à teneur élevée en graisse, qui se dissout rapidement dans un solvant chauffé à une température de 90oC ou plus, qui peut être utilisée en tant que soupe instantanée, qui peut supprimer et/ou empêcher la détérioration d'un ingrédient séché contenu dans la composition pendant le stockage, et qui peut être utilisé pour des aliments mijotés.
(JA) 要約 課題 インスタントスープとしても適用可能な、乾燥具材を含有する場合はその保存中における劣化を抑制あるいは防止することもできる、油脂を高含有する固形状食品組成物、及び、その製造方法等を提供する。 解決手段 粉末状原料及び必要であれば乾燥具材と、常温固化油脂とを含有してなり、該粉末状原料が該常温固化油脂中に不溶状態で分散して存在してなる固形状食品組成物を製造することで、90℃以上に加熱された溶媒で速やかに溶解し、インスタントスープとしても適用可能であり、含有する乾燥具材の保存中における劣化を抑制及び/又は防止することもでき、且つ、煮込み食品にも使用できる油脂高含有固形状食品組成物を得ることができる。 選択図 なし
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Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)