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1. (WO2018041875) MATÉRIAU CHOCOLATÉ AÉRÉ

Pub. No.:    WO/2018/041875    International Application No.:    PCT/EP2017/071724
Publication Date: Fri Mar 09 00:59:59 CET 2018 International Filing Date: Thu Aug 31 01:59:59 CEST 2017
IPC: A23G 1/52
Applicants: NESTEC SA
Inventors: GERMAN, Jamey
VIEIRA, Josélio, Batista
Title: MATÉRIAU CHOCOLATÉ AÉRÉ
Abstract:
La présente invention décrit un matériau chocolaté micro-aéré présentant une viscosité plastique avant aération telle que mesurée selon le procédé ICA (46) (2000) de 0,1 à 20 Pa•s, où : (i) la composition présente dispersées à l'intérieur des bulles d'un gaz inerte, les bulles dispersées étant caractérisées par les paramètres suivants (a) une taille de bulle moyenne inférieure ou égale à 100 microns, (b) un écart-type de taille de bulle inférieur ou égal à 60 microns; (c) une surface totale de surface de bulle de 0,5 à 1,2 m2 pour 100 g du matériau chocolaté aéré; où les paramètres (a) et (b) sont déterminés à partir de la tomographie par rayons X et/ou de la microscopie de balayage laser confocale (CLSM) et (ii) les bulles de gaz sont réparties de manière homogène au sein du matériau chocolaté aéré, présentant un indice d'homogénéité d'au moins 0,8.