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1. (WO2018041870) PROCÉDÉ DE FABRICATION DE CHOCO-MATÉRIAU MICRO-AÉRÉ
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N° de publication : WO/2018/041870 N° de la demande internationale : PCT/EP2017/071718
Date de publication : 08.03.2018 Date de dépôt international : 30.08.2017
CIB :
A23G 1/00 (2006.01) ,A23G 1/52 (2006.01)
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
G
CACAO; PRODUITS À BASE DE CACAO, p.ex. CHOCOLAT; SUCCÉDANÉS DE CACAO OU DE PRODUITS À BASE DE CACAO; CONFISERIE; CHEWING-GUM; GLACES; LEUR FABRICATION
1
Cacao; Produits à base de cacao, p.ex. chocolat; Leurs succédanés
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
G
CACAO; PRODUITS À BASE DE CACAO, p.ex. CHOCOLAT; SUCCÉDANÉS DE CACAO OU DE PRODUITS À BASE DE CACAO; CONFISERIE; CHEWING-GUM; GLACES; LEUR FABRICATION
1
Cacao; Produits à base de cacao, p.ex. chocolat; Leurs succédanés
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Produits à base de cacao, p.ex. chocolat; Leurs succédanés
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caractérisés par la forme, la structure ou la forme physique, p.ex. produits avec un support non comestible
52
Produits à structure aérée, mousseuse, cellulaire ou poreuse
Déposants :
NESTEC SA [CH/CH]; Avenue Nestlé 55 1800 Vevey, CH
Inventeurs :
SUTTON, Jonathan; GB
GERMAN, Jamey; GB
VIEIRA, Josélio, Batista; GB
Mandataire :
LUMSDEN, Stuart; CH
Données relatives à la priorité :
16186236.230.08.2016EP
Titre (EN) PROCESS FOR MAKING MICRO-AERATED CHOCO-MATERIAL
(FR) PROCÉDÉ DE FABRICATION DE CHOCO-MATÉRIAU MICRO-AÉRÉ
Abrégé :
(EN) There is described a process for producing a micro-aerated choco-material the process comprising the steps of: (I) mixing a choco-material under a high shear of at least 200 s-1,the choco-material having a plastic viscosity before aeration as measured according to ICA method 46 (2000) of from 0.1 to 20 Pa.s, and (II) passing the choco-material from step (I) through an injection zone located between two regions held at different pressures, (III) injecting inert gas at a gas pressure of from 2 to 30 bar into the choco- material as it passes through an injection zone using a gas depositing means at a nominal gas flow rate (Fv) which is within the values of Fv that are calculated from equation (2) P = —A Fv2 + B Fv + C (2) Where P represents the porosity target of the micro-aerated choco-material in % measured under standard conditions, P being from 10 to 19%; and Fv represents the nominal volumetric flow rate of the inert gas in normal litres per minute (NL / min.); A,B and C are numerical constants (having the respective units to balance equation (2)); the numerical parts of each of these constants being: A from 0.06 to 0.07; B from 2.00 to 2.05, and C from 3.70 to 3.80; with the proviso that: (A) the flow rate calculated from equation (2) is based on a nominal throughput of the choco-material of 1000 kg / hour in the injection zone, the actual flow rate of inert gas injected in step (III) being adjusted where necessary from the calculated nominal flow rate Fv to match proportionally any differences from 1000 kg / hour in the actual throughout of the choco-material in the injection zone
(FR) L'invention concerne un procédé de production d'un choco-matériau micro-aéré, le procédé comprenant les étapes consistant : (I) à mélanger un choco-matériau sous un cisaillement élevé d'au moins 200 s-1, le choco-matériau ayant une viscosité plastique avant l'aération telle que mesurée selon le procédé ICA 46 (2000) de 0,1 à 20 Pa.s, et (II) à faire passer le choco-matériau de l'étape (I) à travers une zone d'injection située entre deux régions maintenues à des pressions différentes, (III) à injecter un gaz inerte à une pression de gaz de 2 à 30 bars dans le choco-matériau au fur et à mesure qu'il passe à travers une zone d'injection à l'aide d'un moyen de dépôt de gaz à un débit de gaz nominal (F v ) situé à l'intérieur des valeurs de F v qui sont calculées à partir de l'équation (2) P = —A F v 2 + B F v + C (2) où P représente la cible de porosité du choco-matériau micro-aéré en % mesurée dans des conditions standard, P est de 10 à 19 %; et F v représente le débit volumétrique nominal du gaz inerte en litres normaux par minute (Nl/min.); A,B et C sont des constantes numériques (ayant les unités respectives pour équilibrer l'équation (2)); les parties numériques de chacune de ces constantes étant : A de 0,06 à 0,07; B de 2,00 à 2,05, et C de 3,70 à 3,80; à condition que : (A) le débit calculé à partir de l'équation (2) soit basé sur un débit nominal du choco-matériau de 1 000 kg/heure dans la zone d'injection, le débit réel de gaz inerte injecté à l'étape (III) étant ajusté si nécessaire à partir du débit nominal calculé F v pour correspondre proportionnellement à toutes les différences à partir de 1 000 kg/heure du débit réel du choco-matériau dans la zone d'injection.
front page image
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)