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1. (WO2018041869) PROCÉDÉ DE PRODUCTION D’UN PRODUIT LAITIER FERMENTÉ THERMIQUEMENT TRAITÉ
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N° de publication : WO/2018/041869 N° de la demande internationale : PCT/EP2017/071716
Date de publication : 08.03.2018 Date de dépôt international : 30.08.2017
CIB :
A23C 9/12 (2006.01)
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
C
PRODUITS LAITIERS, p.ex. LAIT, BEURRE, FROMAGE; SUCCÉDANÉS DU LAIT OU DU FROMAGE; LEUR FABRICATION
9
Préparations à base de lait; Lait en poudre ou préparations à base de lait en poudre
12
Préparations à base de lait fermenté; Traitements utilisant des micro-organismes ou des enzymes
Déposants :
CHR. HANSEN A/S [DK/DK]; Boege Alle 10-12 2970 Hoersholm, DK
Inventeurs :
GILLELADEN, Christian; DK
SUNDBERG, Maria Elina; DK
BIRLOUET, Benoit; DK
SVANE, Claus; DK
Données relatives à la priorité :
16186639.731.08.2016EP
16187409.406.09.2016EP
Titre (EN) PROCESS FOR PRODUCING A HEAT-TREATED FERMENTED MILK PRODUCT
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION D’UN PRODUIT LAITIER FERMENTÉ THERMIQUEMENT TRAITÉ
Abrégé :
(EN) The invention relates to a process of producing a heat-treated fermented milk product comprising the steps of a) fermentation of a milk substrate using a starter culture of lactic acid bacteria at a fermentation temperature until a target pH of between 3.80 and 4.39 is reached to obtain a starter culture fermented milk product, and b) subjecting the starter culture fermented milk product to a heat treatment so as to reduce the level of bacteria of the starter culture to obtain a heat-treated fermented milk product, -wherein step b) is carried out within a period of less than 24 hours from reaching the target pH in step a), -wherein the starter culture fermented milk product is not subjected to cooling between step a) and b), -wherein no sugar-containing composition is added after step a), and -wherein the starter culture in a fermentation of a milk substrate, which contains 3.0 % protein, after reaching a target pH of 4.3 and at a temperature of 43 ⁰C generates a post-acidification of below 0.30 pH units in 7hours.
(FR) La présente invention décrit un procédé de production d’un produit laitier fermenté thermiquement traité comprenant les étapes de a) fermentation d’un substrat laitier en utilisant une culture de ferment constituée par des bactéries d’acide lactique à une température de fermentation jusqu’à ce qu’un pH cible compris entre 3,80 et 4,39 soit atteint pour obtenir un produit laitier fermenté par culture de ferment, et b) soumission du produit laitier fermenté par culture de ferment à un traitement thermique afin de réduire le niveau des bactéries dans la culture de ferment pour obtenir un produit laitier fermenté thermiquement traité, - l’étape b) étant réalisée à l’intérieur d’une période inférieure à 24 heures à partir de l’atteinte du pH cible dans l’étape a), - le produit laitier fermenté par culture de ferment n’est pas soumis au refroidissement entre l’étape a) et l’étape b), - aucune composition contenant du sucre n’étant ajoutée après l’étape a), et - la culture de ferment dans une fermentation d’un substrat laitier, qui contient 3,0 % de protéine, après l’atteinte d’un pH cible de 4,3 et à une température de 43 °C générant une post-acidification inférieure à 0,30 unités de pH en 7 heures.
 front page image
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
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Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)