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1. (WO2018041689) PROCÉDÉ POUR FORMER UNE PÂTISSERIE À BASE DE PÂTE FEUILLETÉE

Pub. No.:    WO/2018/041689    International Application No.:    PCT/EP2017/071203
Publication Date: Fri Mar 09 00:59:59 CET 2018 International Filing Date: Thu Aug 24 01:59:59 CEST 2017
IPC: A21D 13/068
A21D 13/16
A21D 13/19
Applicants: NESTEC S.A.
Inventors: GEHIN-DELVAL, Cécile
CHISHOLM, Helen
CHUNG, Wookyung
DEYBER, Hélène
DESTRIBATS, Mathieu, Julien
GUNES, Zeynel, Deniz
PELLOUX, Cindy
Title: PROCÉDÉ POUR FORMER UNE PÂTISSERIE À BASE DE PÂTE FEUILLETÉE
Abstract:
La présente invention concerne de manière générale le domaine de la pâtisserie. Un aspect de l'invention concerne un procédé de formation d'une pâtisserie à base de pâte feuilletée dans laquelle une mousse lipidique est déposée entre des couches de pâte. L'invention concerne également une pâtisserie à base de pâte feuilletée ayant une teneur réduite en acides gras saturés.