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1. (WO2018039809) DISPOSITIF ET PROCÉDÉ POUR LA MATURATION DE LA VIANDE DANS DE L'EAU, EN PARTICULIER DE LA VIANDE DE BOEUF À L'OS
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N° de publication : WO/2018/039809 N° de la demande internationale : PCT/CH2017/000076
Date de publication : 08.03.2018 Date de dépôt international : 23.08.2017
CIB :
A23L 3/28 (2006.01) ,A23L 13/40 (2016.01) ,A23L 29/00 (2016.01) ,A23L 27/40 (2016.01) ,A23P 20/17 (2016.01) ,A22C 9/00 (2006.01) ,A22C 15/00 (2006.01) ,A23B 4/023 (2006.01) ,A23B 4/10 (2006.01) ,A23B 4/26 (2006.01) ,A23B 4/08 (2006.01) ,C08K 3/00 (2006.01) ,C08K 3/28 (2006.01)
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
L
ALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
3
Conservation des aliments ou produits alimentaires, en général, p.ex. pasteurisation ou stérilisation, spécialement adaptée aux aliments ou produits alimentaires
26
par irradiation sans chauffage
28
par radiations ultraviolettes
[IPC code unknown for A23L 13/40][IPC code unknown for A23L 29][IPC code unknown for A23L 27/40][IPC code unknown for A23P 20/17]
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
22
BOUCHERIE; TRAITEMENT DE LA VIANDE; TRAITEMENT DE LA VOLAILLE OU DU POISSON
C
TRAITEMENT DE LA VIANDE, DE LA VOLAILLE OU DU POISSON
9
Appareils à attendrir la viande, p.ex. le jambon
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
22
BOUCHERIE; TRAITEMENT DE LA VIANDE; TRAITEMENT DE LA VOLAILLE OU DU POISSON
C
TRAITEMENT DE LA VIANDE, DE LA VOLAILLE OU DU POISSON
15
Appareils pour suspendre la viande ou les saucisses
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
B
CONSERVATION, p.ex. PAR MISE EN BOÎTE, DE LA VIANDE, DU POISSON, DES ŒUFS, DES FRUITS, DES LÉGUMES, DES GRAINES COMESTIBLES; MÛRISSEMENT CHIMIQUE DES FRUITS OU DES LÉGUMES; PRODUITS CONSERVÉS, MÛRIS OU MIS EN BOÎTE
4
Méthodes générales de conservation de la viande, des saucisses, du poisson ou de produits à base de poisson
02
Conservation au moyen de sels inorganiques
023
au moyen de sel de cuisine ou de ses mélanges avec des composés organiques ou inorganiques
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
B
CONSERVATION, p.ex. PAR MISE EN BOÎTE, DE LA VIANDE, DU POISSON, DES ŒUFS, DES FRUITS, DES LÉGUMES, DES GRAINES COMESTIBLES; MÛRISSEMENT CHIMIQUE DES FRUITS OU DES LÉGUMES; PRODUITS CONSERVÉS, MÛRIS OU MIS EN BOÎTE
4
Méthodes générales de conservation de la viande, des saucisses, du poisson ou de produits à base de poisson
10
Recouvrement à l'aide d'une couche protectrice; Compositions ou appareils à cet effet
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
B
CONSERVATION, p.ex. PAR MISE EN BOÎTE, DE LA VIANDE, DU POISSON, DES ŒUFS, DES FRUITS, DES LÉGUMES, DES GRAINES COMESTIBLES; MÛRISSEMENT CHIMIQUE DES FRUITS OU DES LÉGUMES; PRODUITS CONSERVÉS, MÛRIS OU MIS EN BOÎTE
4
Méthodes générales de conservation de la viande, des saucisses, du poisson ou de produits à base de poisson
26
Appareils pour la conservation utilisant des liquides
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
B
CONSERVATION, p.ex. PAR MISE EN BOÎTE, DE LA VIANDE, DU POISSON, DES ŒUFS, DES FRUITS, DES LÉGUMES, DES GRAINES COMESTIBLES; MÛRISSEMENT CHIMIQUE DES FRUITS OU DES LÉGUMES; PRODUITS CONSERVÉS, MÛRIS OU MIS EN BOÎTE
4
Méthodes générales de conservation de la viande, des saucisses, du poisson ou de produits à base de poisson
06
Congélation; Dégel ultérieur; Réfrigération
08
avec addition de produits chimiques avant ou pendant la réfrigération
C CHIMIE; MÉTALLURGIE
08
COMPOSÉS MACROMOLÉCULAIRES ORGANIQUES; LEUR PRÉPARATION OU LEUR MISE EN UVRE CHIMIQUE; COMPOSITIONS À BASE DE COMPOSÉS MACROMOLÉCULAIRES
K
EMPLOI COMME ADJUVANTS DE SUBSTANCES NON MACROMOLÉCULAIRES INORGANIQUES OU ORGANIQUES
3
Emploi d'ingrédients inorganiques
C CHIMIE; MÉTALLURGIE
08
COMPOSÉS MACROMOLÉCULAIRES ORGANIQUES; LEUR PRÉPARATION OU LEUR MISE EN UVRE CHIMIQUE; COMPOSITIONS À BASE DE COMPOSÉS MACROMOLÉCULAIRES
K
EMPLOI COMME ADJUVANTS DE SUBSTANCES NON MACROMOLÉCULAIRES INORGANIQUES OU ORGANIQUES
3
Emploi d'ingrédients inorganiques
28
Composés contenant de l'azote
Déposants :
BIANCO, Moira [CH/CH]; CH
Inventeurs :
WACHTER, Daniel; CH
Mandataire :
HASLER, Erich; Riederer Hasler & Partner Patentanwälte AG Elestastrasse 8 7310 Bad Ragaz, CH
Données relatives à la priorité :
01135/1601.09.2016CH
Titre (EN) DEVICE AND METHOD FOR MATURING MEAT IN WATER, IN PARTICULAR BEEF ON THE BONE
(FR) DISPOSITIF ET PROCÉDÉ POUR LA MATURATION DE LA VIANDE DANS DE L'EAU, EN PARTICULIER DE LA VIANDE DE BOEUF À L'OS
(DE) VORRICHTUNG UND VERFAHREN ZUR REIFUNG VON FLEISCH IN WASSER, INSBESONDERE VON RINDFLEISCH AM KNOCHEN
Abrégé :
(EN) A device for maturing fresh meat, preferably meat on the bone, in particular beef, is illustrated and described which comprises a treatment container (21) with mechanisms for receiving pieces of fresh meat. According to the invention, provision is made that the device comprises at least one water supply line (47, 48) by means of which the treatment container can be filled with treatment water in such a way that the mechanisms for receiving pieces of meat, and thus the pieces of meat arranged or placed on the receiving mechanisms, are immersed in the treatment water. A method for maturing fresh meat, preferably meat on the bone, in particular beef, is also illustrated and described. According to the invention, provision is made that pieces of meat are matured in treatment water, particularly by being completely immersed in treatment water.
(FR) L'invention concerne un dispositif destiné à la maturation de viande fraîche, de préférence de la viande à l'os, en particulier de la viande de boeuf, ledit dispositif contenant un récipient de traitement (21) doté de dispositifs pour recevoir des pièces de viande fraîche. Selon l'invention, le dispositif contient au moins un conduit d'alimentation en eau (47, 48) au moyen duquel le récipient de traitement peut être rempli d'eau de traitement, de sorte que les dispositifs destinés à recevoir les pièces de viande et par conséquent les pièces de viande disposées ou mises en place sur les dispositifs destinés à les recevoir sont immergés dans l'eau de traitement. L'invention concerne par ailleurs un procédé pour la maturation de viande fraîche, de préférence de viande à l'os, en particulier de la viande de boeuf. Selon l'invention, les pièces de viande sont portées à maturation dans de l'eau de traitement, en particulier en étant entièrement immergées dans l'eau de traitement.
(DE) Dargestellt und beschrieben ist eine Vorrichtung zur Reifung von Frischfleisch, bevorzugt von Fleisch am Knochen, insbesondere von Rindfleisch, beinhaltend einen Behandlungsbehälter (21) mit Einrichtungen zur Aufnahme von Frischfleischstücken. Erfindungsgemäss ist vorgesehen, dass die Vorrichtung zumindest eine Wasserzuleitung (47, 48) enthält, mittels welcher der Behandlungsbehälter derart mit Behandlungswasser befüllbar ist, dass die Einrichtungen zur Aufnahme von Fleischstücken und somit die an den Einrichtungen zur Aufnahme angebrachten oder platzierten Fleischstücke im Behandlungswasser eingetaucht sind. Weiter dargestellt und beschrieben ist ein Verfahren zur Reifung von Frischfleisch, vorzugsweise von Fleisch am Knochen, insbesondere von Rindfleisch. Erfindungsgemäss ist vorgesehen, dass Fleischstücke in Behandlungswasser, insbesondere vollständig in Behandlungswasser eingetaucht, gereift werden.
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États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Langue de publication : allemand (DE)
Langue de dépôt : allemand (DE)