Recherche dans les collections de brevets nationales et internationales

1. (WO2018038244) CORPS FAÇONNÉ DE LEVURE FRAÎCHE CONGELÉE ET PROCÉDÉ POUR SA PRODUCTION

Pub. No.:    WO/2018/038244    International Application No.:    PCT/JP2017/030471
Publication Date: Fri Mar 02 00:59:59 CET 2018 International Filing Date: Sat Aug 26 01:59:59 CEST 2017
IPC: C12N 1/16
A21D 8/04
A21D 13/00
Applicants: KANEKA CORPORATION
株式会社カネカ
Inventors: FUKUDA, Dai
福田 大
IZUMI, Takuya
出海 卓也
Title: CORPS FAÇONNÉ DE LEVURE FRAÎCHE CONGELÉE ET PROCÉDÉ POUR SA PRODUCTION
Abstract:
Le but de la présente invention concerne un corps façonné de levure fraîche congelée : qui permet de maintenir la puissance de levage de la levure fraîche après un stockage à long terme par congélation, même sans addition de graisse culinaire ou d'un émulsifiant ; et dans lequel un morceau du corps façonné congelé n'adhère pas fortement à un autre morceau du corps façonné congelé et, même si les corps façonnés congelés adhèrent les uns aux autres, les corps façonnés congelés peuvent être facilement séparés, ce qui permet de mesurer la quantité de levure par décompte du nombre des corps façonnés congelés. L'invention concerne un corps façonné de levure fraîche congelée comprenant de la levure fraîche congelée, la forme d'un morceau du corps façonné se rapprochant d'une balle d'une largeur maximale de 2-20 cm. Par rapport au poids total du corps façonné de levure fraîche congelée, la teneur en levure est de 25-40 % en poids en termes de poids sec et la teneur en eau est de 60-75 % en poids. Il est préférable que la zone maximale de contact entre deux morceaux de corps façonné de levure fraîche congelée soit de 20 % ou moins de la surface totale d'un morceau du corps façonné.