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1. (WO2018037987) ÉMULSION DE TYPE EAU DANS HUILE
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N° de publication :    WO/2018/037987    N° de la demande internationale :    PCT/JP2017/029519
Date de publication : 01.03.2018 Date de dépôt international : 17.08.2017
CIB :
A23D 7/00 (2006.01), A23G 1/00 (2006.01), A23G 1/30 (2006.01)
Déposants : THE NISSHIN OILLIO GROUP, LTD. [JP/JP]; 23-1, Shinkawa 1-chome, Chuo-ku, Tokyo 1048285 (JP)
Inventeurs : HASOME Yoshimune; (JP).
MURAYAMA Noriko; (JP).
OONISHI Kiyomi; (JP).
OHARA Atsushi; (JP)
Données relatives à la priorité :
2016-162135 22.08.2016 JP
Titre (EN) WATER-IN-OIL-TYPE EMULSION
(FR) ÉMULSION DE TYPE EAU DANS HUILE
(JA) 油中水型乳化物
Abrégé : front page image
(EN)The present invention addresses the problem of providing a method for producing heat-resistant chocolate capable of forming a sugar backbone structure in a simple manner. The present invention is a water-in-oil-type emulsion containing 50 to 80% by mass of water and an oil or fat having β-form XOX crystals. Provided that X, O and XOX have the following meanings: X: a saturated fatty acid having 16 or more carbon atoms; O: oleic acid; and XOX: a triacylglycerol wherein X is bonded to each of position-1 and position-3 and O is bonded to position-2 in glycerol. The present invention is also a water-in-oil-type emulsion as mentioned above, wherein the content of XOX is 20 to 60% by mass and the total content of XU2 and U3 is 40 to 80% by mass in the oil or fat having β-form XOX crystals. Provided that U, XU2 and U3 have the following meanings: U: an unsaturated fatty acid having 16 or more carbon atoms; XU2: a triacylglycerol in which one molecule of X and two molecules of U are bonded to glycerol; and U3: a triacylglycerol in which three molecules of U are bonded to glycerol.
(FR)La présente invention aborde le problème de la fourniture d’un procédé de production de chocolat résistant à la chaleur capable de former une structure de squelette de sucre d’une manière simple. La présente invention concerne une émulsion de type eau dans huile contenant de 50 à 80 % en masse d’eau et une huile ou graisse ayant des cristaux XOX de forme β. À condition que X, O et XOX aient les significations suivantes : X : acide gras saturé ayant 16 atomes de carbone ou plus ; O : acide oléique ; et XOX : triacylglycérol dans lequel X est lié à chacune de la position -1 et la position -3 et O est liée à la position -2 dans le glycérol. La présente invention concerne en outre une émulsion de type eau dans huile telle que mentionnée ci-dessus, la teneur en XOX étant de 20 à 60 % en masse et la teneur totale de XU2 et U3 étant de 40 à 80 % en masse dans l’huile ou la graisse ayant des cristaux XOX de forme β. À condition que U, XU2 et U3 aient les significations suivantes : U : acide gras insaturé ayant 16 atomes de carbone ou plus ; XU2 : triacylglycérol dans lequel une molécule de X et deux molécules de U sont liées au glycérol ; et U3 : triacylglycérol dans lequel trois molécules de U sont liées au glycérol.
(JA)本発明の課題は、糖骨格を形成する耐熱性チョコレートを簡便に製造できる方法を提供することである。 本発明は、50~80質量%の水、および、β型XOX結晶を有する油脂、を含有する油中水型乳化物である。 ただし、X、OおよびXOXは、以下を意味する。 X:炭素数が16以上の飽和脂肪酸 O:オレイン酸 XOX:グリセロールの1位および3位にXが結合し、2位にOが結合した、トリアシルグリセロール 本発明はまた、前記β型XOX結晶を有する油脂に占める、XOXの含有量が20~60質量%であり、XU2およびU3の合計含有量が40~80質量%である油中水型乳化物である。 ただし、U、XU2およびU3は、以下を意味する。 U:炭素数が16以上の不飽和脂肪酸 XU2:グリセロールに1分子のXと2分子のUが結合した、トリアシルグリセロール U3:グリセロールに3分子のUが結合した、トリアシルグリセロール
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)