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1. (WO2018037759) AGENT D’AMÉLIORATION DU RAMOLLISSEMENT DESTINÉ AUX ALIMENTS CONTENANT DE L’AMIDON

Pub. No.:    WO/2018/037759    International Application No.:    PCT/JP2017/025714
Publication Date: Fri Mar 02 00:59:59 CET 2018 International Filing Date: Sat Jul 15 01:59:59 CEST 2017
IPC: A23L 5/00
A23L 7/10
A23L 7/109
Applicants: FUJI OIL HOLDINGS INC.
不二製油グループ本社株式会社
FUJI OIL CO., LTD.
不二製油株式会社
Inventors: NAKAMURA, Toshiaki
中村 紀章
BABA, Toshimitsu
馬場 俊充
Title: AGENT D’AMÉLIORATION DU RAMOLLISSEMENT DESTINÉ AUX ALIMENTS CONTENANT DE L’AMIDON
Abstract:
La présente invention a pour but de fournir : un agent d’amélioration du ramollissement qui permette de donner un aliment délicieux contenant de l’amidon et présentant une excellente aptitude à la manipulation, tout en empêchant la détérioration de la qualité, par exemple la détérioration des propriétés de ramollissement de l’aliment pendant le stockage de manière plus efficace que précédemment ; un aliment contenant de l’amidon qui utilise l’agent d’amélioration du ramollissement. Les présents inventeurs ont effectué intensivement des études supplémentaires pour atteindre le but susmentionné. Par conséquent, il a été découvert que les propriétés de ramollissement d’un aliment contenant de l’amidon peuvent être améliorées en ajoutant un agent d’amélioration du ramollissement d’un aliment contenant de l’amidon qui est caractérisé en ce qu’il contient de l’hémicellulose soluble dans l’eau dérivée de haricot et un agent de modification de la viscosité, et en ce qu’une solution d’agent d’amélioration du ramollissement présente une viscosité de Casson de 500 mPa•s ou moins et une valeur de rendement de Casson de 10 mPa•s ou plus à l’issue du traitement de la surface de l’aliment avec la solution ou de l’ajout de la solution à l’aliment. Cette découverte a conduit à la présente invention.