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1. (WO2018037759) AGENT D’AMÉLIORATION DU RAMOLLISSEMENT DESTINÉ AUX ALIMENTS CONTENANT DE L’AMIDON
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N° de publication :    WO/2018/037759    N° de la demande internationale :    PCT/JP2017/025714
Date de publication : 01.03.2018 Date de dépôt international : 14.07.2017
CIB :
A23L 5/00 (2016.01), A23L 7/10 (2016.01), A23L 7/109 (2016.01)
Déposants : FUJI OIL HOLDINGS INC. [JP/JP]; 1, Sumiyoshi-cho, Izumisano-shi, Osaka 5988540 (JP) (AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BE, BF, BG, BH, BJ, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CF, CG, CH, CI, CL, CM, CN, CO, CR, CU, CY, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, FR, GA, GB, GD, GE, GH, GM, GN, GQ, GR, GT, GW, HN, HR, HU, ID, IE, IL, IN, IR, IS, IT, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, LY, MA, MC, MD, ME, MG, MK, ML, MN, MR, MT, MW, MX, MY, MZ, NA, NE, NG, NI, NL, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SI, SK, SL, SM, SN, ST, SV, SY, SZ, TD, TG, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW only).
FUJI OIL CO., LTD. [JP/JP]; 1, Sumiyoshi-cho, Izumisano-shi, Osaka 5988540 (JP) (JP only)
Inventeurs : NAKAMURA, Toshiaki; (JP).
BABA, Toshimitsu; (JP)
Données relatives à la priorité :
2016-163696 24.08.2016 JP
Titre (EN) LOOSENING IMPROVER FOR STARCH-CONTAINING FOODS
(FR) AGENT D’AMÉLIORATION DU RAMOLLISSEMENT DESTINÉ AUX ALIMENTS CONTENANT DE L’AMIDON
(JA) 澱粉含有食品用ほぐれ改良剤
Abrégé : front page image
(EN)The purpose of the present invention is to provide: a loosening improver for producing a delicious starch-containing food having excellent workability while preventing the deterioration in quality, e.g., the deterioration in loosening properties, of the food during storage more effectively than ever before; and a starch-containing food using the loosening improver. The present inventors have made further studies intensively for achieving the above-mentioned purpose. As a result, it is found that the loosening properties of a starch-containing food can be improved by adding a starch-containing food loosening improver characterized by containing a bean-derived water-soluble hemicellulose and a viscosity modifier and also characterized in that a solution of the loosening improver has a Casson viscosity of 500 mPa•s or less and a Casson yield value of 10 mPa•s or more upon the treatment of the surface of the food with the solution or the addition of the solution to the food. This finding leads to the accomplishment of the present invention.
(FR)La présente invention a pour but de fournir : un agent d’amélioration du ramollissement qui permette de donner un aliment délicieux contenant de l’amidon et présentant une excellente aptitude à la manipulation, tout en empêchant la détérioration de la qualité, par exemple la détérioration des propriétés de ramollissement de l’aliment pendant le stockage de manière plus efficace que précédemment ; un aliment contenant de l’amidon qui utilise l’agent d’amélioration du ramollissement. Les présents inventeurs ont effectué intensivement des études supplémentaires pour atteindre le but susmentionné. Par conséquent, il a été découvert que les propriétés de ramollissement d’un aliment contenant de l’amidon peuvent être améliorées en ajoutant un agent d’amélioration du ramollissement d’un aliment contenant de l’amidon qui est caractérisé en ce qu’il contient de l’hémicellulose soluble dans l’eau dérivée de haricot et un agent de modification de la viscosité, et en ce qu’une solution d’agent d’amélioration du ramollissement présente une viscosité de Casson de 500 mPa•s ou moins et une valeur de rendement de Casson de 10 mPa•s ou plus à l’issue du traitement de la surface de l’aliment avec la solution ou de l’ajout de la solution à l’aliment. Cette découverte a conduit à la présente invention.
(JA)本発明は、保存においてほぐれ性が悪くなるなどの品質低下を従来よりも抑制し、作業性の優れた美味しい澱粉含有食品を製造する為のほぐれ改良剤及びそのほぐれ改良剤を使用した澱粉含有食品を提供することを目的とした。 本発明者らは、上記の課題に鑑み、鋭意研究を重ねた結果、豆類由来の水溶性ヘミセルロース及び粘度調整剤を含有し、表面処理または添加する際の溶液のCasson粘度が500mPa・s以下、かつ、Casson降伏値が10mPa・s以上であることを特徴とする澱粉含有食品用ほぐれ改良剤を添加することで、澱粉含有食品のほぐれ性を改良することができることを見出し、本発明を完成するに至った。
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)