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1. (WO2018036962) PROCÉDÉ DE FABRICATION D'UN PRODUIT À BASE DE LAIT DE TYPE BALKANIQUE FERMENTÉ
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N° de publication : WO/2018/036962 N° de la demande internationale : PCT/EP2017/071026
Date de publication : 01.03.2018 Date de dépôt international : 21.08.2017
CIB :
A23C 9/12 (2006.01)
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
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ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
C
PRODUITS LAITIERS, p.ex. LAIT, BEURRE, FROMAGE; SUCCÉDANÉS DU LAIT OU DU FROMAGE; LEUR FABRICATION
9
Préparations à base de lait; Lait en poudre ou préparations à base de lait en poudre
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Préparations à base de lait fermenté; Traitements utilisant des micro-organismes ou des enzymes
Déposants :
DUPONT NUTRITION BIOSCIENCES APS [DK/DK]; Langebrogade 1 1411 Copenhagen K, DK
Inventeurs :
D'ARGENCE VARGAS, Enrique, Guillermo; MX
BEJDER, Hans, Christian; DK
Données relatives à la priorité :
16185183.722.08.2016EP
Titre (EN) NEW METHOD TO MANUFACTURE FERMENTED SET-STYLE MILK-BASED PRODUCT
(FR) PROCÉDÉ DE FABRICATION D'UN PRODUIT À BASE DE LAIT DE TYPE BALKANIQUE FERMENTÉ
Abrégé :
(EN) The invention is directed to a method to manufacture a fermented set-style milk-based product, such as a set-style yogurt, comprising an interruption step during fermentation. In a particular embodiment, the interruption of the fermentation is carried out by cooling the partially fermented milk-based substrate to a temperature comprised between 2 and 10°C. The invention is also directed to a partially fermented milk-based substrate as such or in a container.
(FR) L'invention concerne un procédé de fabrication d'un produit à base de lait de type balkanique fermenté, tel qu'un yaourt de type balkanique, comprenant une étape d'interruption pendant la fermentation. Dans un mode de réalisation particulier, l'interruption de la fermentation est effectuée par refroidissement du substrat à base de lait partiellement fermenté à une température comprise entre 2 et 10 °C. L'invention concerne également un substrat à base de lait partiellement fermenté tel quel ou dans un récipient.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)