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1. (WO2018036840) FABRICATION DE PRODUITS ALIMENTAIRES PANÉS
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N° de publication : WO/2018/036840 N° de la demande internationale : PCT/EP2017/070382
Date de publication : 01.03.2018 Date de dépôt international : 10.08.2017
CIB :
A23L 13/50 (2016.01) ,A23L 7/157 (2016.01) ,A23B 4/10 (2006.01) ,A23P 20/12 (2016.01)
[IPC code unknown for A23L 13/50][IPC code unknown for A23L 7/157]
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
B
CONSERVATION, p.ex. PAR MISE EN BOÎTE, DE LA VIANDE, DU POISSON, DES ŒUFS, DES FRUITS, DES LÉGUMES, DES GRAINES COMESTIBLES; MÛRISSEMENT CHIMIQUE DES FRUITS OU DES LÉGUMES; PRODUITS CONSERVÉS, MÛRIS OU MIS EN BOÎTE
4
Méthodes générales de conservation de la viande, des saucisses, du poisson ou de produits à base de poisson
10
Recouvrement à l'aide d'une couche protectrice; Compositions ou appareils à cet effet
[IPC code unknown for A23P 20/12]
Déposants :
CRISP SENSATION HOLDING SA [CH/CH]; P.O. Box 1208 1 rue-Pedro-Meylan Geneva, CH
Inventeurs :
MICHIELS, Wilhelmus Johannes Gerardus; NL
VAN DOORN, Kees; NL
Mandataire :
BROWNE, Robin Forsythe; GB
Données relatives à la priorité :
16185175.322.08.2016EP
Titre (EN) MANUFACTURE OF BREADED FOOD PRODUCTS
(FR) FABRICATION DE PRODUITS ALIMENTAIRES PANÉS
Abrégé :
(EN) A method of manufacture of a breaded food product comprising the steps of: providing a solid or solidified substrate; applying a coating to the substrate to form a coated substrate; applying a crumb coating to the coated substrate to form a breaded portion; heating the breaded substrate to produce a cooked breaded portion; hermetically packaging the one or more cooked breaded portions within a flexible packaging material to produce a packaged foodstuff; and subjecting the packaged foodstuff to high pressure processing at a pressure of at least 1OOMPa to produce a sterilised packaged foodstuff.
(FR) La présente invention décrit un procédé de fabrication d’un produit alimentaire pané qui comprend les étapes suivantes : la préparation d’un substrat solide ou solidifié ; l'application d’un revêtement sur le substrat pour former un substrat revêtu ; l'application d’un revêtement à base de miettes sur le substrat revêtu pour former une partie panée ; le chauffage du substrat pané pour obtenir une partie panée cuite ; l'emballage hermétique de ladite ou desdites parties panées cuites dans un matériau d’emballage souple pour obtenir un produit alimentaire emballé ; la soumission du produit alimentaire emballé à un traitement à haute pression à une pression d’au moins 100 MPa pour obtenir un produit alimentaire emballé stérilisé.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)