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1. (WO2018033522) PROCÉDÉ DE PRÉPARATION D’UNE BOISSON OU D’UN CONSTITUANT DE BOISSON À PARTIR DE DRÊCHES DE BRASSERIE

Pub. No.:    WO/2018/033522    International Application No.:    PCT/EP2017/070631
Publication Date: Fri Feb 23 00:59:59 CET 2018 International Filing Date: Tue Aug 15 01:59:59 CEST 2017
IPC: A23J 1/00
A23J 1/12
C12C 5/00
C12C 11/00
Applicants: ANHEUSER-BUSCH INBEV S.A.
Inventors: GIL-MARTINEZ, Jorge
ARENDT, Elke
Title: PROCÉDÉ DE PRÉPARATION D’UNE BOISSON OU D’UN CONSTITUANT DE BOISSON À PARTIR DE DRÊCHES DE BRASSERIE
Abstract:
La présente invention décrit un procédé de préparation d’une boisson ou d’un constituant de boisson, le procédé comprenant un traitement enzymatique de drêches de brasserie comprenant l’addition d’une ou d’une combinaison d’enzymes présentant une activité alpha-amylase, gluco-amylase, cellulase, xylanase, protéase et/ou bêta-glucanase et la fermentation par une souche de bactéries lactiques, la combinaison des enzymes et des conditions de traitement enzymatique sont telles que : • lesdites bactéries lactiques produisent 4,5 g/l d’acide lactique et métabolisent le sucre de sorte que le bouillon fermenté résultant contient moins de 2,5 % en pds/pds, préférablement moins de 0,5 % en pds/pds de sucre résiduel ; ou • lesdites bactéries lactiques produisent 4,5 g/l d’acide lactique et métabolisent le sucre de sorte que le bouillon fermenté résultant contient au moins 2,5 % en pds/pds de sucre résiduel.