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1. (WO2018029802) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE BOISSON FERMENTÉE
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N° de publication : WO/2018/029802 N° de la demande internationale : PCT/JP2016/073552
Date de publication : 15.02.2018 Date de dépôt international : 10.08.2016
CIB :
C12C 3/00 (2006.01)
C CHIMIE; MÉTALLURGIE
12
BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
C
BRASSAGE DE LA BIÈRE
3
Traitement du houblon
Déposants :
サントリーホールディングス株式会社 SUNTORY HOLDINGS LIMITED [JP/JP]; 大阪府大阪市北区堂島浜二丁目1番40号 1-40, Dojimahama 2-chome, Kita-ku, Osaka-shi, Osaka 5308203, JP
Inventeurs :
乾 隆子 INUI, Takako; --
石塚 祐輔 ISHIZUKA, Yusuke; --
林 智恵 HAYASHI, Chie; --
Mandataire :
細田 芳徳 HOSODA, Yoshinori; JP
Données relatives à la priorité :
Titre (EN) METHOD FOR PRODUCING FERMENTED BEVERAGE
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE BOISSON FERMENTÉE
(JA) 発酵飲料の製造方法
Abrégé :
(EN) A method for producing a fermented beverage, the method being characterized in that: treated hops is added from a sealed container to a raw material liquid, the treated hops being obtained by treating hops-containing water at a temperature of 100-130°C, preferably 105-125°C, at a pressure of 0.01-0.36 MPa in the sealed container; and fermentation is then induced by adding yeast. The present invention makes it possible to more easily extract the bitter components and aroma components from hops and to provide a new flavor as a luxury item.
(FR) La présente invention concerne un procédé de production d'une boisson fermentée, le procédé étant caractérisé en ce que: du houblon traité est ajouté depuis un récipient scellé à un liquide de matière première, le houblon traité étant obtenu par traitement d'eau contenant du houblon à une température de 100-130 °C, de préférence 105-125 °C, à une pression de 0,01 à 0,36 MPa dans le récipient scellé; et la fermentation est ensuite induite par ajout de levure. La présente invention permet d'extraire plus facilement les composants amers et les composants aromatiques du houblon et de produire un nouvel arôme en tant qu'article de luxe.
(JA) 密閉容器内で、ホップ含有水を温度100℃以上130℃以下、好ましくは105℃以上、好ましくは125℃以下の温度で、圧力0.01MPa以上0.36MPa以下の条件下で処理したホップ処理物を、密閉容器から原料液に添加後、酵母を加えて発酵させることを特徴とする、発酵飲料の製造方法。本発明によれば、ホップから苦味成分と香気成分を、より簡便に抽出することが可能となって、嗜好品として新たなテイストを提供できる。
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)