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1. (WO2018028100) SOUCHE DE LACTOCOCCUS LACTIS ET SON UTILISATION

Pub. No.:    WO/2018/028100    International Application No.:    PCT/CN2016/108476
Publication Date: Fri Feb 16 00:59:59 CET 2018 International Filing Date: Tue Dec 06 00:59:59 CET 2016
IPC: C12N 1/20
A23L 19/20
Applicants: JIANGNAN UNIVERSITY
江南大学
Inventors: ZHANG, Juan
张娟
ZHU, Zhengming
朱政明
YANG, Peishan
杨佩珊
CHEN, Jian
陈坚
DU, Guocheng
堵国成
Title: SOUCHE DE LACTOCOCCUS LACTIS ET SON UTILISATION
Abstract:
La présente invention décrit une souche de Lactococcus lactis et son utilisation, appartenant au domaine de la biotechnologie alimentaire. Une souche séparée est nommée Lactococcus lactis WH101. La valeur de d.o.600 au pH 4,5 atteint 0,527 et augmente, telle que comparée à celle avant la mutagenèse, de 4,5 fois; et après avoir subi un choc dans l'acide lactique au pH 4 durant 3 h, le taux de survie est 22,4 fois supérieur à celui de la souche avant mutagenèse sous les mêmes conditions de traitement. Après avoir subi le choc respectivement avec de l'éthanol à 15 % durant 4 h, du NaCl à 15 % durant 6 h et H2O2 1 mmol/l durant 3 h, les taux de survie sont respectivement 5,2, 2,0 et 1,9 fois supérieurs à ceux de la souche d'origine sous les mêmes conditions de traitement. La souche de Lactococcus lactis présente une tolérance supérieure au stress acide, au stress à l'éthanol, au stress osmotique et au stress à l'oxygène, et présente une grande valeur d'application dans les domaines de l'alimentation, de la fermentation et similaires.