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1. (WO2017220309) FABRICATION D'UNE CONFISERIE GLACÉE

Pub. No.:    WO/2017/220309    International Application No.:    PCT/EP2017/063309
Publication Date: Fri Dec 29 00:59:59 CET 2017 International Filing Date: Fri Jun 02 01:59:59 CEST 2017
IPC: A23G 9/32
A23D 7/00
A23D 7/02
A23G 9/38
A23G 9/44
A23G 9/52
A23P 10/20
A23P 10/40
Applicants: UNILEVER PLC
UNILEVER N.V.
CONOPCO, INC., d/b/a UNILEVER
Inventors: ANSARI, Mansoor, Ahmed
TETRADIS-MAIRIS, Georgios
Title: FABRICATION D'UNE CONFISERIE GLACÉE
Abstract:
L'invention concerne un procédé de fabrication d'un concentré destiné à la fabrication d'un prémélange pour une confiserie glacée, le concentré se présentant sous la forme de granules. Le procédé comprend les étapes consistant à : (a) former une émulsion d'huile dans l'eau dans laquelle les gouttelettes de matière grasse dans l'émulsion ont une taille de particule moyenne (D3,2) de moins de 1 micron, l'émulsion comprenant de la matière grasse dans une quantité d'au moins 65 % en poids de l'émulsion; (b) fournir une poudre comprenant des saccharides, un édulcorant non saccharide et/ou une protéine; (c) combiner, dans une étape de granulation, la poudre et l'émulsion pour former un mélange ayant un taux humidité inférieur à 10 % en poids du mélange, l'émulsion se liant à la poudre pour former des granules; et (d) récupérer les granules de l'étape (c).