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1. (WO2017216703) PROCÉDÉ D'AMÉLIORATION DE LA STRUCTURE ALIMENTAIRE AVANT LA CUISSON ET ÉQUIPEMENT ASSOCIÉ

Pub. No.:    WO/2017/216703    International Application No.:    PCT/IB2017/053465
Publication Date: Fri Dec 22 00:59:59 CET 2017 International Filing Date: Tue Jun 13 01:59:59 CEST 2017
IPC: A23L 3/30
A23L 5/10
A23L 5/30
A23L 13/70
Applicants: NEXT COOKING GENERATION SRL
Inventors: DI CLERICO, Daniele
Title: PROCÉDÉ D'AMÉLIORATION DE LA STRUCTURE ALIMENTAIRE AVANT LA CUISSON ET ÉQUIPEMENT ASSOCIÉ
Abstract:
La présente invention consiste à définir une procédure selon des directives théoriques et expérimentales et un équipement associé qui permettent de modifier sensiblement, par rapport à l'état de la technique, le traitement des aliments, notamment d'origine animale, dans les phases de maturation et de cuisson, intégrant ainsi la plupart des avantages des deux procédés. Ce procédé obtenu selon le principe de l'invention améliore les caractéristiques d'aptitude à la mastication, de digestibilité, de présence de nutriments et d'hydratation de l'aliment. En outre, la présente invention garantit l'absence de substances toxiques en raison des procédés de cuisson et améliore la contribution apportée par le marinage alimentaire et les substances aromatiques.