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1. (WO2017214690) PROCÉDÉS D’OPTIMISATION DU LAVAGE POUR INACTIVATION DE MICRO-ORGANISMES DÉTÉRIORANTS DU PROCESSUS DE FERMENTATION DE LA BIÈRE

Pub. No.:    WO/2017/214690    International Application No.:    PCT/BR2016/000145
Publication Date: Fri Dec 22 00:59:59 CET 2017 International Filing Date: Sat Dec 17 00:59:59 CET 2016
IPC: C12C 7/28
C12C 11/11
C12F 3/06
C12N 1/18
Applicants: UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS - UNICAMP
Inventors: MUNFORD, Allan Richard Gomes
SANT'ANA, Anderson de Souza
Title: PROCÉDÉS D’OPTIMISATION DU LAVAGE POUR INACTIVATION DE MICRO-ORGANISMES DÉTÉRIORANTS DU PROCESSUS DE FERMENTATION DE LA BIÈRE
Abstract:
La présente invention concerne des procédés d’inactivation de micro-organismes détériorants du processus de fermentation de la bière en fonction de l’impact du pH et de la température, ou de la concentration en dioxyde de chlore et de la température pendant le lavage. La présente invention permet de maintenir la viabilité de la levure de bière par génération de procédé prédictifs dirigeant les meilleures combinaisons des variables en vue de l'obtention d'inactivations bactériennes efficaces et de l’entretien de la levure.