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1. (WO2017212351) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE VIN PAR UTILISATION DE FLEURS DE CASTANEA SATIVA MILL COMME CONSERVATEURS NATURELS EN ALTERNATIVE À L’ADDITION DE SULFITES
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N° de publication : WO/2017/212351 N° de la demande internationale : PCT/IB2017/052535
Date de publication : 14.12.2017 Date de dépôt international : 02.05.2017
CIB :
C12G 1/00 (2006.01) ,C12H 1/14 (2006.01)
C CHIMIE; MÉTALLURGIE
12
BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
G
VIN; AUTRES BOISSONS ALCOOLISÉES; LEUR PRÉPARATION
1
Préparation du vin ou du vin mousseux
C CHIMIE; MÉTALLURGIE
12
BIOCHIMIE; BIÈRE; SPIRITUEUX; VIN; VINAIGRE; MICROBIOLOGIE; ENZYMOLOGIE; TECHNIQUES DE MUTATION OU DE GÉNÉTIQUE
H
PASTEURISATION, STÉRILISATION, CONSERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION, VIEILLISSEMENT DES BOISSONS ALCOOLISÉES OU EXTRACTION DE L'ALCOOL DE CELLES-CI
1
Pasteurisation, stérilisation, conservation, purification, clarification ou vieillissement des boissons alcoolisées
12
sans précipitation
14
avec des produits non précipitants, p.ex. sulfitage; Séquestration, p.ex. avec des composés générateurs de complexes
Déposants :
INSTITUTO POLITÉCNICO DE BRAGANÇA [PT/PT]; Campus de Santa Apolónia 5300-253 Bragança, PT
Inventeurs :
FERREIRA, Isabel; PT
ALVES HELENO, Sandrina; PT
MAGALHÃES PINTO PAIVA, Fernando; PT
BENTO, Albino António; PT
Mandataire :
PEREIRA DA CRUZ, João; PT
Données relatives à la priorité :
10944809.06.2016PT
Titre (EN) WINE PRODUCING PROCESS USING FLOWERS OF CASTANEA SATIVA MILL. AS NATURAL PRESERVATIVES AS AN ALTERNATIVE TO SULPHITE ADMIXTURE
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE VIN PAR UTILISATION DE FLEURS DE CASTANEA SATIVA MILL COMME CONSERVATEURS NATURELS EN ALTERNATIVE À L’ADDITION DE SULFITES
(PT) PROCESSO DE PRODUÇÃO DE VINHO, UTILIZANDO FLORES DE CASTANEA SATIVA MILL COMO CONSERVANTES NATURAIS EM ALTERNATIVA À ADIÇÃO DE SULFITOS
Abrégé :
(EN) The present invention describes a wine producing process using flowers of Castanea sativa Mill. as antioxidising and antimicrobial agents, as an alternative to the use of sulphites. A preferential embodiment of the invention relates to the production of Vinho Verde wine. Widely known for their antioxidising and antimicrobial activity, the flowers of Castanea sativa are directly added to the wine during its production process, as an alternative to the admixture of sulphite, the rest of the process remaining the same. In view of the results obtained, based on the physico-chemical and sensory analysis required for this type of drink, the admixture of flowers of Castanea sativa imparted preservative properties to the wine without altering its physico-chemical and sensory parameters. The greatest advantage of this process is the total elimination of the use of synthetic preservatives, namely sulphites, enabling the consumer to enjoy safely a highly appreciated product of high quality; other added values can also be the other bioactive properties imparted to the wine by the presence of the flowers of Castanea sativa.
(FR) La présente invention concerne un procédé de production de vin par utilisation de fleurs de Castanea sativa Mill comme agents antioxydants et antimicrobiens, en alternative à l’utilisation de sulfites. Un mode de réalisation préféré de l'invention concerne la production de « vinho verde ». Largement décrites du fait de leur activité antioxydante et antimicrobienne, les fleurs de Castanea sativa ont été ajoutées directement au vin résultant du procédé de production en alternative à l’addition de sulfites, sans aucun changement de l’ensemble du procédé restant. Compte tenu des résultats obtenus, sur la base des analyses physico-chimiques et sensorielles nécessaires pour ce type de boissons, l’addition de fleurs de Castanea sativa a conféré au vin des propriétés conservatrices, sans altération de ses paramètres physico-chimiques et sensoriels. Le principal avantage de ce procédé consiste en la suppression complète de l’utilisation de conservateurs synthétiques, notamment de sulfites, ce qui permet au consommateur de profiter d’un produit hautement apprécié en conjuguant qualité et sécurité, ledit consommateur pouvant en outre bénéficier des autres propriétés bioactives conférées au vin par la présence des fleurs de Castanea sativa.
(PT) A presente invenção descreve o processo de produção de vinho utilizando flores de Castanea sativa Mill. como agentes antioxidantes e antimicrobianos, em alternativa à utilização de sulfitos. Um modo de realização preferencial da invenção refere-se à produção de vinho verde. Amplamente descritas pelas suas atividades antioxidante e antimicrobiana, as flores de Castanea sativa foram adicionadas diretamente ao vinho aquando do seu processo de produção em alternativa à adição de sulfitos, mantendo todo o restante processo inalterável. Considerando os resultados obtidos, com base nas análises físico-química e sensorial necessária para este tipo de bebidas, a adição de flores de Castanea sativa conferiu ao vinho propriedades conservantes, sem alteração dos seus parâmetros físico-químicos e sensoriais. A maior vantagem deste processo é a completa eliminação da utilização de conservantes sintéticos, nomeadamente sulfitos, permitindo ao consumidor, disfrutar de um produto altamente apreciado com qualidade e segurança, podendo ainda obter mais-valias de outras propriedades bioativas conferidas ao vinho pela presença das flores de Castanea sativa.
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Langue de publication : portugais (PT)
Langue de dépôt : portugais (PT)