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1. (WO2017209597) GRAISSES STRUCTURÉES À BASE DE PALME ISSUES D'HUILE À BASE DE PALME À TENEUR ÉLEVÉE EN TRIACYLGLYCÉROLS SYMÉTRIQUES

Pub. No.:    WO/2017/209597    International Application No.:    PCT/MY2017/000019
Publication Date: Fri Dec 08 00:59:59 CET 2017 International Filing Date: Thu Jun 01 01:59:59 CEST 2017
IPC: C11C 3/10
C11C 3/08
C11C 3/06
Applicants: MALAYSIAN PALM OIL BOARD (MPOB)
Inventors: HABI MAT DIAN, Noor Lida
MAT SAHRI, Miskandar
KANAGARATNAM, Sivaruby
Title: GRAISSES STRUCTURÉES À BASE DE PALME ISSUES D'HUILE À BASE DE PALME À TENEUR ÉLEVÉE EN TRIACYLGLYCÉROLS SYMÉTRIQUES
Abstract:
L'invention concerne un procédé (100) permettant de produire une pluralité de graisses structurées, le procédé comprenant les étapes consistant à (a) mélanger le PMF mou avec de la graisse laurique et de l'huile liquide selon différents rapports, (b) à soumettre les mélanges à une interestérification (moyen chimique ou enzymatique) afin de réduire les triacylglycérols non saturés symétriques du PMF mou, (c) d'augmenter la teneur en matières grasses solides à une température supérieure à 25 °C et d'augmenter la vitesse de cristallisation à 0-5 °C et (d) de déterminer un caractère approprié des mélanges structurés interestérifiés pour une utilisation en tant que pâte dure et/ou mélange pour divers produits à base de matières grasses solides et/ou mélange pour divers produits gras solides (matières grasses de pâtisserie, graisse alimentaire pour gâteau/pâtisserie et margarine/pâtes à tartiner).