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1. (WO2017209361) SAUCE PIQUANTE À FAIBLE TENEUR EN SEL CONTENANT UN EXTRAIT D'ALLIUM HOOKERI ET UN EXTRAIT DE COUCHE D'ALEURONE DE RIZ NOIR ET SON PROCÉDÉ DE PRÉPARATION

Pub. No.:    WO/2017/209361    International Application No.:    PCT/KR2016/013602
Publication Date: Fri Dec 08 00:59:59 CET 2017 International Filing Date: Fri Nov 25 00:59:59 CET 2016
IPC: A23L 23/00
A23L 19/00
A23L 7/10
A23L 33/105
A23L 11/20
A23L 27/50
A23P 10/40
Applicants: REPUBLIC OF KOREA(MANAGEMENT : RURAL DEVELOPMENT ADMINISTRATION)
대한민국(농촌진흥청장)
Inventors: LEE, Sung Hyen
이성현
PARK, Yeon-Hee
박연희
GU, Min-Ji
구민지
CHOI, Bong-kyoum
최봉겸
CHOE, Jeong-sook
최정숙
KIM, Jung-Bong
김정봉
JANG, Hwan-Hee
장환희
Title: SAUCE PIQUANTE À FAIBLE TENEUR EN SEL CONTENANT UN EXTRAIT D'ALLIUM HOOKERI ET UN EXTRAIT DE COUCHE D'ALEURONE DE RIZ NOIR ET SON PROCÉDÉ DE PRÉPARATION
Abstract:
La présente invention concerne un procédé de préparation d'une sauce à chaud d'Allium hookeri comportant une pâte de piment rouge, qui contient des extraits d'Allium hookeri et de couche d'aleurone de riz noir, en tant que base. Le procédé de préparation de sauce permet la compensation de l'inconvénient en ce que la pâte de piment rouge commune est une sauce riche en sodium au moyen de l'ajout d'Allium hookeri, qui contient une grande quantité de composants de potassium, contrairement à une sauce de pâte de piment rouge commune et permet d'améliorer le goût et la fonctionnalité. Une sauce, qui présente des teneurs élevées en méthylsulfonylméthane et en polyphénol, a un rapport sodium/potassium contrôlé, présente une odeur désagréable ou un goût désagréable réduits, a une saveur et un goût d’Allium hookeri augmentés, et est à la fois nutritive et fonctionnelle, peut être préparée au moyen de l’ajout d'extraits d'Allium hookeri séché et de couche d'aleurone de riz noir à d'autres ingrédients dans une procédure de préparation de sauce piquante.