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1. (WO2017207788) UTILISATION DES PEPTIDASES DE LA FAMILLE PFPI POUR LIMITER LA PRESENCE D'ACRYLAMIDE DANS LES PRODUITS ALIMENTAIRES

Pub. No.:    WO/2017/207788    International Application No.:    PCT/EP2017/063530
Publication Date: Fri Dec 08 00:59:59 CET 2017 International Filing Date: Sat Jun 03 01:59:59 CEST 2017
IPC: A21D 8/04
A23F 5/16
A23L 7/13
A23L 19/18
A23L 2/02
A23L 5/20
A23L 33/00
A23C 9/00
A23C 1/16
A23C 9/12
Applicants: UNIVERSITE PARIS DIDEROT PARIS 7
CENTRE NATIONAL DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE (CNRS)
Inventors: RICHARME, Gilbert
Title: UTILISATION DES PEPTIDASES DE LA FAMILLE PFPI POUR LIMITER LA PRESENCE D'ACRYLAMIDE DANS LES PRODUITS ALIMENTAIRES
Abstract:
La présente invention concerne l'utilisation d'une peptidase thermostable issue d'une bactérie thermophile dans la prévention et/ou la diminution de la formation d'acrylamide lors de la mise en œuvre d'un procédé de préparation de produit alimentaire comprenant au moins une étape de traitement thermique comprise entre 60 et 130°C.