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1. (WO2017207686) COMPOSITION D'ENROBAGE DE CONFISERIE GLACÉE À SOLIDIFICATION À DEUX ÉTAPES ET SON PROCÉDÉ DE PRODUCTION
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international    Formuler une observation

N° de publication :    WO/2017/207686    N° de la demande internationale :    PCT/EP2017/063290
Date de publication : 07.12.2017 Date de dépôt international : 01.06.2017
CIB :
A23G 1/30 (2006.01), A23D 9/00 (2006.01), A23G 9/24 (2006.01), A23G 9/32 (2006.01), A23G 9/48 (2006.01)
Déposants : NESTEC S.A. [CH/CH]; Av. Nestlé 55 1800 VEVEY (CH)
Inventeurs : RAY, Joydeep; (CH).
SCHAFER, Olivier; (CH).
SANDOZ, Laurence; (CH).
CHANDRASEKARAN, Shantha, Nalur; (US).
WEBERING, Christel; (GB)
Mandataire : ELLEBY, Ms Gudrun; (CH)
Données relatives à la priorité :
16172757.3 02.06.2016 EP
Titre (EN) FROZEN CONFECTION COATING COMPOSITION WITH TWO STEP SOLIDIFICATION AND PROCESS FOR MANUFACTURING SAME
(FR) COMPOSITION D'ENROBAGE DE CONFISERIE GLACÉE À SOLIDIFICATION À DEUX ÉTAPES ET SON PROCÉDÉ DE PRODUCTION
Abrégé : front page image
(EN)The invention relates to A frozen confection coating composition, the composition comprising, expressed in weight % based on the total weight of the coating, 35 - 75 wt.% of non- interesterified fat, preferably 40-65 wt.% of non-interesterified fat which comprises a fat blend of medium soft fat and liquid oil, and 25 - 65 wt.% of non-fat solids, preferably 35-60 wt.% of non-fat solids, wherein, the coating composition comprises, less than 35 wt.% of saturated fatty acid, preferably less than 30 wt.% of saturated fatty acids 15-50 wt.%, preferably 18-30% of monounsaturated fatty acid and less than 10%, preferably less than 5% of polyunsaturated fatty acid, and wherein the medium soft fat has above 40 %, preferably between 50-70 %, of solid fat content at 20°C, and medium soft fat has 54-60 % of saturated fatty acid, and wherein the fat blend in the coating crystallizes in a first and second crystallization step at a temperature below -15°C and displays a solid fat content of 30 - 50% within 2 min. of crystallization and a solid fat content of 40-70% after 60 min. of crystallization. The invention also relates to a process of making this composition and a frozen confection at least partly coated with the composition.
(FR)L'invention concerne une composition d'enrobage de confiserie glacée, la composition comprenant, en pourcentage en poids par rapport au poids total de l'enrobage, de 35 à 75 % en poids de graisse non intérestirifiée, de préférence de 40 à 65 % en poids de graisse non interestérifiée qui comprend un mélange de graisses d'une graisse molle moyenne et d'une huile liquide, et de 25 à 65 % en poids de matières solides non grasses, de préférence de 35 à 60 % en poids de matières solides non grasses, la composition d'enrobage comprenant moins de 35 % en poids d'acide gras saturé, de préférence moins de 30 % en poids d'acides gras saturés, de 15 à 50 % en poids, de préférence 18-30 % d'acide gras monoinsaturé et moins de 10 %, de préférence moins de 5 % d'acide gras polyinsaturé, la graisse molle moyenne ayant plus de 40 %, de préférence entre 50 et 70 %, de teneur en matière grasse solide à 20°C, la graisse molle moyenne ayant 54 à 60 % d'acide gras saturé. Le mélange de matières grasses dans l'enrobage se cristallise dans une première et une seconde étape de cristallisation à une température inférieure à -15°C et présente une teneur en matière grasse solide de 30 à 50 % après 2 minutes de cristallisation et une teneur en matière grasse solide de 40-70 % après 60 minutes de cristallisation. L'invention concerne également un procédé de production de ladite composition et une confiserie glacée au moins partiellement enrobée avec la composition.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)