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1. (WO2017202812) COMPOSITION DE CREME ALIMENTAIRE ACIDE, FERMENTEE ET STERILISEE ET SON PROCEDE DE PREPARATION

Pub. No.:    WO/2017/202812    International Application No.:    PCT/EP2017/062344
Publication Date: Fri Dec 01 00:59:59 CET 2017 International Filing Date: Wed May 24 01:59:59 CEST 2017
IPC: A23C 13/08
A23C 13/14
A23C 13/16
Applicants: GROUPE LACTALIS
Inventors: JEMIN, Marlène
SENEZ, Sandra
COTTINEAU, Christian
JARDIN, Edwige
Title: COMPOSITION DE CREME ALIMENTAIRE ACIDE, FERMENTEE ET STERILISEE ET SON PROCEDE DE PREPARATION
Abstract:
La présente invention concerne une composition de crème alimentaire acide, fermentée et stérilisée ainsi que son procédé de préparation. En particulier, la présente invention concerne une composition de crème alimentaire acide, fermentée et stérilisée qui regroupe les avantages d'une crème UHT fluide, tels que ses caractéristiques de conservation et de viscosité, et ceux d'une crème fraîche acide et fermentée, notamment ses caractéristiques de profil aromatique. A cet effet, l'invention concerne une composition de crème alimentaire acide, fermentée et stérilisée, caractérisée en ce qu'elle présente une viscosité comprise entre 0 et 300 m Pa.s et en ce qu'elle comprend : -une crème d'origine laitière, -un lait écrémé, -au moins une pectine hautement méthylée, -au moins un acide, -un ou plusieurs ferments mésophiles dont Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, ou leur mélange.