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1. (WO2017198881) PROCÉDÉ POUR LE TRAITEMENT CORRECTIF DE GRANDS CRUS CONTAMINÉS PAR DES BACTÉRIES LACTIQUES ET ACÉTIQUES QUI PRÉSENTENT UNE ACIDITÉ VOLATILE ÉLEVÉE
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N° de publication : WO/2017/198881 N° de la demande internationale : PCT/ES2017/000054
Date de publication : 23.11.2017 Date de dépôt international : 11.05.2017
CIB :
C12H 1/00 (2006.01) ,C12H 1/22 (2006.01)
Déposants : UNIVERSIDAD DE CÁDIZ (OTRI)[ES/ES]; C/ Ancha, 16 11001 Cádiz, ES
Inventeurs : PALACIOS MACIAS, Victor Manuel; ES
ROLDAN GOMEZ, Ana María; ES
LLORET VIERA, Marta Isabel; ES
Mandataire : OTRI- UNIVERSIDAD DE CÁDIZ; Vicerrectorado de Transferencia e Innovación Tecnológica Plaza Falla, 8 11003, Cádiz, ES
Données relatives à la priorité :
20160040420.05.2016ES
Titre (EN) METHOD FOR THE CORRECTIVE TREATMENT OF AGED WINES CONTAMINATED WITH LACTIC AND ACETIC ACID BACTERIA PRESENTING A HIGH VOLATILE ACIDITY
(FR) PROCÉDÉ POUR LE TRAITEMENT CORRECTIF DE GRANDS CRUS CONTAMINÉS PAR DES BACTÉRIES LACTIQUES ET ACÉTIQUES QUI PRÉSENTENT UNE ACIDITÉ VOLATILE ÉLEVÉE
(ES) PROCEDIMIENTO PARA EL TRATAMIENTO CORRECTIVO DE VINOS DE CRIANZA CONTAMINADOS CON BACTERIAS LÁCTICAS Y ACÉTICAS QUE PRESENTAN UNA ACIDEZ VOLÁTIL ELEVADA
Abrégé :
(EN) A method for the corrective treatment of aged wines contaminated with lactic and acetic acid bacteria presenting a high volatile acidity. The scientific field to which the invention corresponds is Food Technology, specifically the winemaking industry. The method consists of establishing a submerged culture of flor yeasts in the wine to be treated, with supply and regulation of an air flow by microaeration, and the addition of lysozyme once the exponential growth phase of the yeasts has commenced. The method allows biologically aged wines with a volatile acidity of up to 1.2 g/L to be treated, with growth of the flor yeasts in film-forming culture being inhibited or prevented. The sensory characteristics of the treated wines improve, and said wines can be reincorporated into the industrial system once the alcohol content thereof has been corrected to 15% v/v.
(FR) L’invention concerne un procédé pour le traitement correctif de grands crus contaminés par des bactéries lactiques et acétiques qui présentent une acidité volatile élevée. Le domaine scientifique auquel correspond l’invention est la technologie des aliments, et le secteur industriel vinicole. Le procédé consiste à établir sur le vin à traiter : une culture immergée de levures de fleur avec apport et régulation de flux d’air par micro-aération et l’ajout de lysozyme, une fois initiée la phase exponentielle de croissance des levures. Le procédé permet de traiter des grands crus biologiques présentant une acidité volatile allant jusqu’à 1,2 g/L, le développement des levures de voile en culture filmogène étant inhibé ou invalidé. Les vins traités améliorent leurs caractéristiques sensorielles et peuvent être réincorporés dans le système industriel une fois corrigé leur degré alcoolique jusqu’à 15 % en v/v.
(ES) Procedimiento para el tratamiento correctivo de vinos de crianza contaminados con bacterias lácticas y acéticas que presentan una acidez volátil elevada. El área científica al que corresponde la invención es Tecnología de Alimentos, y el sector industria! vinícola. Consiste en establecer sobre el vino a tratar: un cultiva sumergido de levaduras de flor con aportación y regulación de flujo de aire mediante microaireación y la adición de lisozima, una vez iniciada la fase exponencial de crecimiento de las levaduras. El procedimiento permite tratar vinos de crianza biológica con acidez volátil de hasta 1,2 g/L, donde el desarrollo de las levaduras de velo en cultivo filmógeno está inhibido o invalidado, Los vinos tratados mejoran sus características sensoriales y pueden reincorporarse al sistema industrial una vez corregida su graduación alcohólica hasta 15 % v/v.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Langue de publication : espagnol (ES)
Langue de dépôt : espagnol (ES)