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1. (WO2017198650) PRODUCTION D'ARÔMES DANS DES ALIMENTS
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N° de publication :    WO/2017/198650    N° de la demande internationale :    PCT/EP2017/061698
Date de publication : 23.11.2017 Date de dépôt international : 16.05.2017
CIB :
A23L 5/20 (2016.01), A21D 8/04 (2006.01), C12N 9/52 (2006.01)
Déposants : NESTEC S.A. [CH/CH]; Avenue Nestlé 55 1800 VEVEY (CH)
Inventeurs : FLEURY REY, Yvette; (CH).
VAFEIADI, Christina; (CH).
DUBOUX, Stéphane; (CH).
NGOM-BRU, Catherine; (CH).
MOKDAD, Cassandra; (CH).
TASTET, Clémentine; (CH).
GYSLER, Christof; (CH).
HANSEN, Carl Erik; (CH)
Mandataire : COUZENS, Patrick; (CH)
Données relatives à la priorité :
16170478.8 19.05.2016 EP
Titre (EN) FLAVOUR GENERATION IN FOOD
(FR) PRODUCTION D'ARÔMES DANS DES ALIMENTS
Abrégé : front page image
(EN)The present invention relates to flavour generation. In particular the invention relates to a method for flavour generation in a heat-treated food product using a prolidase enzyme. The invention also relates to a heat-treated food product prepared according to the method of the invention.
(FR)La présente invention concerne la production d'arômes. En particulier, l'invention concerne un procédé de génération d'arôme dans un produit alimentaire traité à la chaleur à l'aide d'une enzyme prolidase. L'invention porte également sur un produit alimentaire traité à la chaleur préparé selon le procédé de l'invention.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)