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1. (WO2017198650) PRODUCTION D'ARÔMES DANS DES ALIMENTS

Pub. No.:    WO/2017/198650    International Application No.:    PCT/EP2017/061698
Publication Date: Fri Nov 24 00:59:59 CET 2017 International Filing Date: Wed May 17 01:59:59 CEST 2017
IPC: A23L 5/20
A21D 8/04
C12N 9/52
Applicants: NESTEC S.A.
Inventors: FLEURY REY, Yvette
VAFEIADI, Christina
DUBOUX, Stéphane
NGOM-BRU, Catherine
MOKDAD, Cassandra
TASTET, Clémentine
GYSLER, Christof
HANSEN, Carl Erik
Title: PRODUCTION D'ARÔMES DANS DES ALIMENTS
Abstract:
La présente invention concerne la production d'arômes. En particulier, l'invention concerne un procédé de génération d'arôme dans un produit alimentaire traité à la chaleur à l'aide d'une enzyme prolidase. L'invention porte également sur un produit alimentaire traité à la chaleur préparé selon le procédé de l'invention.