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1. (WO2017186560) PRODUIT ALIMENTAIRE COMPOSITE SALÉ COMPRENANT DES MORCEAUX DE GELÉE
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N° de publication :    WO/2017/186560    N° de la demande internationale :    PCT/EP2017/059366
Date de publication : 02.11.2017 Date de dépôt international : 20.04.2017
CIB :
A23L 27/00 (2016.01), A23L 23/10 (2016.01)
Déposants : UNILEVER N.V. [NL/NL]; Weena 455 3013 AL Rotterdam (NL) (AL, AM, AO, AT, AZ, BA, BE, BF, BG, BJ, BR, BY, CF, CG, CH, CI, CL, CM, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, ES, FI, FR, GA, GE, GN, GQ, GR, GT, GW, HN, HR, HU, ID, IR, IS, IT, JP, KG, KH, KM, KP, KR, KZ, LA, LR, LT, LU, LV, LY, MA, MC, MD, ME, MG, MK, ML, MN, MR, MX, MZ, NE, NI, NL, NO, PA, PE, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SE, SI, SK, SM, SN, ST, SV, SY, TD, TG, TH, TJ, TM, TN, TR, UA, UZ, VN only).
UNILEVER PLC [GB/GB]; a company registered in England and Wales under company no. 41424 of Unilever House, 100 Victoria Embankment London Greater London EC4Y 0DY (GB) (AE, AG, AU, BB, BH, BN, BW, BZ, CA, CY, EG, GB, GD, GH, GM, IE, IL, IN, KE, KN, KW, LC, LK, LS, MT, MW, MY, NA, NG, NZ, OM, PG, QA, RW, SA, SC, SD, SG, SL, SZ, TT, TZ, UG, VC, ZA, ZM, ZW only).
CONOPCO, INC., D/B/A UNILEVER [US/US]; 800 Sylvan Avenue AG West, S. Wing Englewood Cliffs, New Jersey 07632 (US) (US only)
Inventeurs : SAILER, Winfried; (DE).
SCHÄNZEL, Monika, Renate; (DE).
LEMMERS, Marc; (NL)
Mandataire : TJON, Hon,Kong,Guno; (NL)
Données relatives à la priorité :
EP16167158.1 26.04.2016 EP
Titre (EN) SAVOURY COMPOSITE FOOD PRODUCT COMPRISING GEL PIECES
(FR) PRODUIT ALIMENTAIRE COMPOSITE SALÉ COMPRENANT DES MORCEAUX DE GELÉE
Abrégé : front page image
(EN)The present invention relates to a savoury composite food product comprising at least 35 wt.% of gel pieces having a mesh size in the range of 0.2-10 mm; 0.2-55 wt.% of tissue-based food particles having a mesh size in the range of 0.2-10 mm; at least 2 wt.% of lipophilic material covering said gel pieces and said tissue-based food particles; said savoury composite food product having the following composition: - 20-75 wt.% water; - 2-30 wt.% of oil; - 0.1-40 wt.% of taste contributing components selected from glutamic acid, 5'- ribonucleotides, sucrose, glucose, fructose, lactose, lactic acid, citric acid, acetic acid and combinations thereof; - 0.5-20% by weight of water of gelling agent; - 35-1100 mmol per 100 g of food product of alkalimetal cation selected from Na+, K+ and combinations thereof. The composite food product can be provided in various attractive forms and textures. Furthermore, the product is easy to dose, especially when the lipophilic material is liquid or liquefied. The product can suitably be applied as a seasoning onto dishes, as an add-in or as a concentrate in the preparation of a bouillon, a soup, a sauce, a gravy, a dressing or a glaze.
(FR)La présente invention concerne un produit alimentaire composite salé, comprenant au moins 35% en poids de morceaux de gelée ayant une taille de maille dans la plage de 0,2 à 10 mm ; de 0,2 à 55 % en poids de particules alimentaires à base de tissu ayant une taille de maille dans la plage de 0,2 à 10 mm ; au moins 2 % en poids de matière lipophile recouvrant lesdites pièces de gelée et lesdites particules alimentaires à base de tissu ; ledit produit alimentaire composite salé ayant la composition suivante : - de 20 à 75 % en poids d'eau ; - de 2 à 30 % en poids d'huile ; - de 0,1 à 40 % en poids de composants contribuant au goût choisis parmi l'acide glutamique, les 5'-ribonucléotides, le sucrose, le glucose, le fructose, le lactose, l'acide lactique, l'acide citrique, l'acide acétique et des combinaisons de ceux-ci ; - de 0,5 à 20 % en poids d'eau d'agent gélifiant ; - de 35 à 1100 mmol pour 100 g de produit alimentaire de cation de métal alcalin choisi parmi Na+, K+ et les combinaisons de ceux-ci. Le produit alimentaire composite peut être fourni sous diverses formes et textures attrayantes. En outre, le produit est facile à doser, en particulier lorsque le matériau lipophile est liquide ou liquéfié. Le produit peut être appliqué de manière appropriée comme assaisonnement de plats, comme additif ou comme concentré dans la préparation d'un bouillon, d'une soupe, d'une sauce, d'un jus de viande, d'une vinaigrette ou d'un glaçage.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)