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1. (WO2017178879) LEVURE RÉSISTANTE AU GEL ET SES UTILISATIONS

Pub. No.:    WO/2017/178879    International Application No.:    PCT/IB2017/000419
Publication Date: 19 oct. 2017 International Filing Date: 12 avr. 2017
IPC: C12R 1/865
A21D 8/04
C12N 1/18
Applicants: NEXTFERM TECHNOLOGIES LTD.
Inventors: COHEN, Tzafra
GENDELMAN, Moran
KHUTORIAN, Marina
MOR, Sivan
SHEMESH, Paz
LIFSHITZ MEDVED, Yael
Title: LEVURE RÉSISTANTE AU GEL ET SES UTILISATIONS
Abstract:
La présente invention concerne de nouvelles souches de levure de boulanger (Saccharomyces cerevisiae) résistantes au gel et des utilisations de celles-ci, par exemple pour la préparation de produits à base de pâte frais ou congelés, par exemple du pain. Elle concerne des souches de levure de boulanger résistantes au gel, qui, par exemple, peuvent être obtenues à partir de souches déposées spécifiques, par exemple, par reproduction de ces souches les unes avec les autres ou avec d'autres souches de Saccharomyces cerevisiae. L'invention concerne en outre des procédés d'utilisation desdites souches ou des procédés de préparation d’une pâte ou d'un produit de pâte ou d’un produit de levure, ainsi que de tels produits.