Recherche dans les collections de brevets nationales et internationales

1. (WO2017177266) COMPOSITIONS ALIMENTAIRES STABLES AU STOCKAGE

Pub. No.:    WO/2017/177266    International Application No.:    PCT/AU2017/050318
Publication Date: Fri Oct 20 01:59:59 CEST 2017 International Filing Date: Wed Apr 12 01:59:59 CEST 2017
IPC: A23B 7/005
A23L 3/00
A23B 7/01
Applicants: BYRON FOOD SCIENCE PTY LIMITED
Inventors: LEWIS, Deborah
LEWIS, David
Title: COMPOSITIONS ALIMENTAIRES STABLES AU STOCKAGE
Abstract:
L'invention concerne un procédé de préparation d'une composition alimentaire stable au stockage et prête à l'emploi. Le procédé consiste à broyer un mélange d'une matière végétale fraîche et d'une huile à un pH sensiblement neutre et dans des conditions dans lesquelles des enzymes de brunissement dans la matière végétale sont sensiblement empêchées de réagir ; à chauffer rapidement le mélange à une température à laquelle les enzymes de brunissement sont sensiblement inactivées et dans des conditions dans lesquelles le mélange ne perd sensiblement pas de poids pendant le chauffage ; à refroidir le mélange chauffé à une température à laquelle la croissance d'organismes de décomposition ne se produit pas. L'invention concerne également des compositions alimentaires stables au stockage et prêtes à l'emploi. Lorsque les compositions sont combinées à des aliments contenant des composés phénoliques, aucun brunissement de l'aliment ne se produit.