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1. (WO2017175633) PROCÉDÉ DE FABRICATION DE COMPOSITION DE BEURRE DUR DE TYPE SANS TREMPAGE

Pub. No.:    WO/2017/175633    International Application No.:    PCT/JP2017/012809
Publication Date: Fri Oct 13 01:59:59 CEST 2017 International Filing Date: Thu Mar 30 01:59:59 CEST 2017
IPC: A23D 9/00
Applicants: ADEKA CORPORATION
株式会社ADEKA
Inventors: KIDO, Hiroki
城戸 裕喜
HIRAYAMA, Takuma
平山 拓磨
NEZU, Toru
根津 亨
Title: PROCÉDÉ DE FABRICATION DE COMPOSITION DE BEURRE DUR DE TYPE SANS TREMPAGE
Abstract:
L'invention concerne un procédé de fabrication d'une composition de beurre dur de type sans acide laurique, à faible teneur en gras trans, sans trempage, comprenant l'étape suivante (1) ou (2) et comprenant en outre les étapes suivantes (3) et (4). (1) Une étape pour réaliser une réaction de transestérification sur une formulation d'huile contenant une huile à teneur élevée en acide oléique et une huile de palme extrêmement durcie, et obtenir une huile (A1) satisfaisant une condition spécifique (voir la description pour davantage de détails). (2) Une étape pour réaliser une transestérification aléatoire sur une formulation d'huile contenant de la stéarine de palme et une huile extrêmement durcie ayant un indice d'iode de 5 ou moins, et obtenir une huile (A2) satisfaisant une condition spécifique (voir la description pour davantage de détails). (3) Une étape pour obtenir, à partir de l'huile (A1) ou (A2), une huile (B1) ou (B2) comprenant la partie à faible point de fusion de l'huile (A1) ou (A2) par cristallisation. (4) Une étape pour amener la vapeur d'eau en contact avec l'huile (B1) ou (B2) et réaliser un traitement de désodorisation et, de ce fait, obtenir une huile (C1) ou (C2).