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1. (WO2017174825) PROCEDE DE FABRICATION D'UN FROMAGE AROMATISE

Pub. No.:    WO/2017/174825    International Application No.:    PCT/EP2017/058582
Publication Date: Fri Oct 13 01:59:59 CEST 2017 International Filing Date: Tue Apr 11 01:59:59 CEST 2017
IPC: A23C 19/09
A23C 19/14
A01J 25/16
Applicants: SAVENCIA SA
Inventors: DE PRAETER, Hans
Title: PROCEDE DE FABRICATION D'UN FROMAGE AROMATISE
Abstract:
L'invention propose un procédé de fabrication d'un fromage aromatisé, comprenant une étape a) de fabrication du fromage, caractérisé en ce qu'il comprend, après cette étape de fabrication du fromage, les étapes suivantes, dans l'ordre : b) piquage du fromage avec des aiguilles creuses animées d'un mouvement de va-et-vient par rapport au fromage, ledit mouvement comportant une phase d'entrée desdites aiguilles dans le fromage suivie d'une phase de sortie desdites aiguilles du fromage et, injection d'un liquide aromatisé dans le fromage avec lesdites aiguilles; c) saumurage du fromage; et d) mise sous vide du fromage.