Recherche dans les collections de brevets nationales et internationales

1. (WO2017174699) FRACTION PROTÉIQUE VÉGÉTALE TECHNO-FONCTIONNELLE OBTENUE À PARTIR DE LÉGUMINEUSES OU DE GRAINES OLÉAGINEUSES

Pub. No.:    WO/2017/174699    International Application No.:    PCT/EP2017/058187
Publication Date: Fri Oct 13 01:59:59 CEST 2017 International Filing Date: Fri Apr 07 01:59:59 CEST 2017
IPC: A23L 11/30
A23L 25/00
A23J 3/14
A23J 3/34
A23J 1/00
A23J 1/14
Applicants: FRAUNHOFER-GESELLSCHAFT ZUR FÖRDERUNG DER ANGEWANDTEN FORSCHUNG E. V.
Inventors: MURANYI, Isabel
PICKARDT, Claudia
SUSSMANN, Daniela
MEINLSCHMIDT, Pia
EISNER, Peter
SCHWEIGGERT-WEISZ, Ute
KEITZEL, Arne
Title: FRACTION PROTÉIQUE VÉGÉTALE TECHNO-FONCTIONNELLE OBTENUE À PARTIR DE LÉGUMINEUSES OU DE GRAINES OLÉAGINEUSES
Abstract:
L'invention concerne une fraction protéique végétale obtenue à partir de légumineuses ou de graines oléagineuses, destinée à être utilisée dans des denrées alimentaires ou des aliments pour animaux, ainsi qu'un procédé permettant de fabriquer ladite fraction protéique végétale. Dans le procédé, une première fraction protéique est séparée des légumineuses ou graines oléagineuses broyées, à l'aide d'un solvant, ce qui produit seconde fraction protéique résiduelle, puis une fraction protéique aqueuse obtenue par cette étape de fractionnement de façon directe ou après l'ajout d'eau est soumise à un traitement unique ou répété au moyen d'enzymes, à un chauffage unique ou répété à une température > 70 °C, éventuellement à une fermentation unique ou répétée et à un traitement par pression et/ou cisaillement unique ou répété. La fraction protéique végétale fabriquée par ce procédé présente une immunoréactivité réduite et dispose de bonnes caractéristiques techno-fonctionnelles et organoleptiques.