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1. (WO2017172711) PRODUIT CARNÉ TRAITÉ CONTENANT UN ÉTHER DE CELLULOSE ET UN PRODUIT DE PECTINE CONTENANT DES FIBRES

Pub. No.:    WO/2017/172711    International Application No.:    PCT/US2017/024469
Publication Date: Fri Oct 06 01:59:59 CEST 2017 International Filing Date: Wed Mar 29 01:59:59 CEST 2017
IPC: A23L 13/00
A23L 13/40
A23L 13/60
Applicants: DOW GLOBAL TECHNOLOGIES LLC
Inventors: DEO, Puspendu
HUEBNER-KEESE, Britta
Title: PRODUIT CARNÉ TRAITÉ CONTENANT UN ÉTHER DE CELLULOSE ET UN PRODUIT DE PECTINE CONTENANT DES FIBRES
Abstract:
L'invention concerne un produit carné traité contenant (a) au moins un éther de cellulose et (b) un produit de pectine contenant des fibres ou de la pectine, le rapport en poids entre les composants (a) et (b) étant compris entre 0,1:1 et 10:1. L'association d'au moins un éther de cellulose (a) et d'un produit de pectine contenant des fibres ou de pectine (2), dans laquelle le rapport en poids entre (a) et (b) est compris entre 0,1:1 et 10:1, est utile pour améliorer au moins une propriété d'un produit carné traité sélectionnée parmi la capacité de liaison à l'eau, la cohésion, la fermeté, la jutosité, la tenue sous la dent, la stabilité gel-dégel ou la texture ; ainsi que la résistance à la contraction pendant la cuisson ou la régulation de l'ébullition.