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1. (WO2017170810) AGENT AMÉLIORANT LA TEXTURE POUR PÂTISSERIE, ET PROCÉDÉ DE FABRICATION DE PÂTISSERIE
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N° de publication : WO/2017/170810 N° de la demande internationale : PCT/JP2017/013132
Date de publication : 05.10.2017 Date de dépôt international : 30.03.2017
CIB :
A21D 2/10 (2006.01) ,A21D 2/36 (2006.01) ,A21D 13/06 (2017.01) ,A21D 13/80 (2017.01)
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21
CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
D
TRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
2
Traitement de la farine ou de la pâte par addition d'ingrédients avant ou pendant la cuisson
08
par addition des substances organiques
10
Hydrocarbures
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21
CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
D
TRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
2
Traitement de la farine ou de la pâte par addition d'ingrédients avant ou pendant la cuisson
08
par addition des substances organiques
36
Substances végétales
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21
CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
D
TRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
13
Produits de boulangerie complètement ou partiellement finis
06
Pain dont la teneur en amidon ou en protéine est modifiée
[IPC code unknown for A21D 13/80]
Déposants :
日本食品化工株式会社 NIHON SHOKUHIN KAKO CO., LTD. [JP/JP]; 東京都千代田区丸の内一丁目6番5号(丸の内北口ビル20階) 20F, Marunouchi Kitaguchi Bldg., 1-6-5, Marunouchi, Chiyoda-ku, Tokyo 1000005, JP
Inventeurs :
影嶋 富美 KAGESHIMA Fumi; JP
柿野 あけみ KAKINO Akemi; JP
森本 和樹 MORIMOTO Kazuki; JP
高口 均 TAKAGUCHI Hitoshi; JP
山本 敏寛 YAMAMOTO Toshihiro; JP
Mandataire :
松井 茂 MATSUI Shigeru; JP
宮尾 武孝 MIYAO Takenori; JP
Données relatives à la priorité :
2016-07148931.03.2016JP
Titre (EN) TEXTURE IMPROVING AGENT FOR CONFECTIONERY AND METHOD FOR PRODUCING CONFECTIONERY
(FR) AGENT AMÉLIORANT LA TEXTURE POUR PÂTISSERIE, ET PROCÉDÉ DE FABRICATION DE PÂTISSERIE
(JA) 菓子類の食感改良剤及び菓子類の製造方法
Abrégé :
(EN) The purpose of the present invention is to provide a texture improving agent that can improve the texture of relatively high-moisture-content confectionery that contains starchy materials including wheat flour. The present invention provides relatively high-moisture-content confectionery that contains starchy materials including wheat flour, wherein, by using a texture improving agent having a certain pregelatinized acetylated cross-linked tapioca starch that serves as an active constituent, moist texture and melting feeling are improved, the shape retention of a dough can be maintained even when the amount of water is increased, and deterioration due to aging is less likely to occur.
(FR) L’invention a pour objet de fournir un agent améliorant la texture qui permet d’améliorer la texture d’une pâtisserie à teneur en humidité relativement élevée comprenant une matière première farineuse dont une farine de blé. En outre, l’invention fournit une pâtisserie à teneur en humidité relativement élevée comprenant une matière première farineuse dont une farine de blé, dans laquelle la texture moelleuse et la sensation fondante en bouche sont améliorées au moyen de l’agent améliorant la texture ayant pour principe actif un amidon de manioc prégélatinisé, acétylé et réticulé spécifique, qui permet de maintenir une fermeté y compris en cas d’augmentation de l’humidité, et dont une détérioration de la qualité au cours du temps est peu susceptible de se produire.
(JA) 本発明は、小麦粉を含む澱粉質原料を含有する比較的水分含量の高い菓子類の食感を改良することができる食感改良剤を提供することを目的とする。 本発明は、特定のα化アセチル化架橋タピオカ澱粉を有効成分とする食感改良剤により、しっとりとした食感及び口溶け感を改善し、また、水分を増量させても生地の保形性を保つことが可能であり、経時変化による品質劣化も起きにくい、小麦粉を含む澱粉質原料を含有する比較的水分含量の高い菓子類を提供する。
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)