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1. (WO2017170657) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE YAOURT
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N° de publication : WO/2017/170657 N° de la demande internationale : PCT/JP2017/012838
Date de publication : 05.10.2017 Date de dépôt international : 29.03.2017
CIB :
A23C 9/12 (2006.01) ,A23C 9/13 (2006.01)
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
C
PRODUITS LAITIERS, p.ex. LAIT, BEURRE, FROMAGE; SUCCÉDANÉS DU LAIT OU DU FROMAGE; LEUR FABRICATION
9
Préparations à base de lait; Lait en poudre ou préparations à base de lait en poudre
12
Préparations à base de lait fermenté; Traitements utilisant des micro-organismes ou des enzymes
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
C
PRODUITS LAITIERS, p.ex. LAIT, BEURRE, FROMAGE; SUCCÉDANÉS DU LAIT OU DU FROMAGE; LEUR FABRICATION
9
Préparations à base de lait; Lait en poudre ou préparations à base de lait en poudre
12
Préparations à base de lait fermenté; Traitements utilisant des micro-organismes ou des enzymes
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comportant l'emploi d'additifs
Déposants :
味の素株式会社 AJINOMOTO CO., INC. [JP/JP]; 東京都中央区京橋一丁目15番1号 15-1, Kyobashi 1-chome, Chuo-ku, Tokyo 1048315, JP
天野エンザイム株式会社 AMANO ENZYME INC. [JP/JP]; 愛知県名古屋市中区錦一丁目2番7号 2-7, Nishiki 1-chome, Naka-ku, Nagoya-shi, Aichi 4608630, JP
Inventeurs :
佐藤 弘明 SATO, Hiroaki; JP
Mandataire :
高島 一 TAKASHIMA, Hajime; JP
Données relatives à la priorité :
2016-06918430.03.2016JP
Titre (EN) YOGURT PRODUCTION METHOD
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE YAOURT
(JA) ヨーグルトの製造方法
Abrégé :
(EN) The purpose of the present invention is to provide a method for producing a low-fat high-protein yogurt which feels smooth in the mouth, is resistant to syneresis, and has excellent shape retainability, the method being characterized by adding protein glutaminase and starch to raw milk.
(FR) Le but de la présente invention est de fournir un procédé de production d'un yaourt à faible teneur en matières grasses et à haute teneur en protéines qui est agréable en bouche, résiste à la synérèse, et présente une excellente aptitude à la conservation de la forme, le procédé étant caractérisé par l'ajout de protéine glutaminase et d'amidon à du lait cru.
(JA) 本発明は、原料乳にプロテイングルタミナーゼ及び澱粉を添加することを特徴とする、口当たりが滑らかで、離水が抑制され保形性に優れた、低脂肪・低タンパク質ヨーグルトの製造方法を提供することを目的とする。
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États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)