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1. (WO2017170479) AGENT D’AMÉLIORATION DE QUALITÉ DE RIZ CUIT, ET PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE RIZ CUIT AYANT ÉTÉ SOUMIS À UN TRAITEMENT D’AMÉLIORATION DE QUALITÉ

Pub. No.:    WO/2017/170479    International Application No.:    PCT/JP2017/012525
Publication Date: Fri Oct 06 01:59:59 CEST 2017 International Filing Date: Wed Mar 29 01:59:59 CEST 2017
IPC: A23L 7/10
Applicants: MITSUBISHI SHOJI FOODTECH CO., LTD.
三菱商事フードテック株式会社
Inventors: YAMADA Yasuaki
山田 恭昭
KOMORI Emi
小森 絵美
Title: AGENT D’AMÉLIORATION DE QUALITÉ DE RIZ CUIT, ET PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE RIZ CUIT AYANT ÉTÉ SOUMIS À UN TRAITEMENT D’AMÉLIORATION DE QUALITÉ
Abstract:
La présente invention vise à fournir un riz cuit qui est moins susceptible de vieillir pendant longtemps après l'ébullition, qui est empêché de sécher et qui est moins susceptible à la dégradation des propriétés de séparation de grains. À cet effet, l'invention concerne un agent d'amélioration de qualité de riz cuit qui est caractérisé en ce qu'il contient un produit d'enzymolyse de gomme de guar comme constituant actif. En faisant bouillir un mélange contenant l'agent d'amélioration de qualité de riz cuit, le riz et l'eau, le riz cuit peut être comestible même s'il est stocké, en particulier, dans une plage de températures de réfrigération (0 à 10 °C) pendant longtemps (par exemple, 12 heures ou plus), il est moins susceptible de provoquer des problèmes pour un contenant et des ingrédients même s'il est soumis à un chauffage à micro-ondes, et le vieillissement du riz cuit et la dégradation des propriétés de séparation de grains sont supprimés.