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1. (WO2017170064) PÂTE POUR ALIMENT, PROCÉDÉ DE FABRICATION DE CELLE-CI ET OUTIL DE MOULE POUR LA FABRICATION DE PÂTE
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N° de publication : WO/2017/170064 N° de la demande internationale : PCT/JP2017/011531
Date de publication : 05.10.2017 Date de dépôt international : 22.03.2017
CIB :
A21D 13/40 (2017.01) ,A21D 15/02 (2006.01)
[IPC code unknown for A21D 13/40]
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21
CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
D
TRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
15
Conservation des produits finis de boulangerie; Amélioration
02
par refroidissement
Déposants :
株式会社スナッツフーズ SNATS FOODS CO.,LTD. [JP/JP]; 滋賀県野洲市南櫻1831番地2 1831-2, Minamizakura, Yasu-shi, Shiga 5202322, JP
Inventeurs :
原田 裕次郎 HARADA, Yujiro; JP
Mandataire :
特許業務法人京都国際特許事務所 KYOTO INTERNATIONAL PATENT LAW OFFICE; 京都府京都市下京区東洞院通四条下ル元悪王子町37番地 豊元四条烏丸ビル Hougen-Sizyokarasuma Building, 37, Motoakuozi-tyo, Higasinotouin Sizyo-sagaru, Simogyo-ku, Kyoto-si, Kyoto 6008091, JP
Données relatives à la priorité :
2016-06576129.03.2016JP
Titre (EN) DOUGH FOR FOOD, METHOD FOR MANUFACTURING SAME AND MOLD TOOL FOR MANUFACTURING DOUGH
(FR) PÂTE POUR ALIMENT, PROCÉDÉ DE FABRICATION DE CELLE-CI ET OUTIL DE MOULE POUR LA FABRICATION DE PÂTE
(JA) 食品用の生地およびその製造方法並びに生地製造用型部材
Abrégé :
(EN) A method according to the present invention for manufacturing a dough for a food, in which a filling is wrapped in the dough sheet, comprises: a) a step for preparing a thin baked dough 2 by thinly extending a dough liquid and baking the same; b) a step for winding the thin baked dough 2 around a mold tool 3 which is tapered toward the tip; c) a step for freezing the thin baked dough 2 wound around the mold tool 3 to give a three-dimensional dough 20 which hardens in a state of being wound around the mold tool 3; and a step for taking off the mold tool 3 from the three-dimensional dough 20. According to the present invention, a food in which a filling is wrapped in a dough sheet such as a crepe can be quickly provided.
(FR) L'invention concerne un procédé de fabrication d'une pâte pour un aliment, dans lequel une garniture est enveloppée dans la feuille de pâte, le procédé comprenant : a) une étape de préparation d'une pâte cuite mince 2 en étendant finement une pâte liquide et en la cuisant ; b) une étape consistant à enrouler la pâte cuite mince 2 autour d'un outil de moule 3 qui est effilé vers la pointe ; c) une étape de congélation de la pâte cuite mince 2 enroulée autour de l'outil de moule 3 pour donner une pâte tridimensionnelle 20 qui durcit dans un état enroulé autour de l'outil de moule 3 ; et une étape consistant à retirer l'outil de moule 3 de la pâte tridimensionnelle 20. Selon la présente invention, un aliment dans lequel une garniture est enveloppée dans une feuille de pâte telle qu'une crêpe peut être rapidement fourni.
(JA) 本発明は、シート状の生地で具材を包む食品用の該生地の製造方法であって、a)生地液を薄くのばして焼いた薄焼き生地2を準備する工程と、b)薄焼き生地2を、先端に近づくにつれて細くなる形状の型部材3に巻き付ける工程と、c)型部材3に巻き付けられた薄焼き生地2を凍結させて、型部材3に巻き付いた形で固まった立体生地20とする工程と、立体生地20から型部材3を取り外す工程と、を備える。本発明によれば、例えばクレープのようなシート状の生地で具材を包む食品を迅速に提供できる。
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Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)