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1. (WO2017169205) PROCÉDÉ DE FABRICATION D'UN PRODUIT ALIMENTAIRE TRANSFORMÉ SEC À BASE DE PROTÉINE SEMBLABLE À DE LA VIANDE
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N° de publication : WO/2017/169205 N° de la demande internationale : PCT/JP2017/005273
Date de publication : 05.10.2017 Date de dépôt international : 14.02.2017
CIB :
A23J 3/00 (2006.01) ,A23L 11/00 (2016.01)
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
J
COMPOSITIONS À BASE DE PROTÉINES POUR L'ALIMENTATION; TRAITEMENT DES PROTÉINES POUR L'ALIMENTATION; COMPOSITIONS À BASE DE PHOSPHATIDES POUR L'ALIMENTATION
3
Traitement des protéines pour l'alimentation
[IPC code unknown for A23L 11]
Déposants : NISSIN FOODS HOLDINGS CO., LTD.[JP/JP]; 1-1, Nishinakajima 4-chome, Yodogawa-ku, Osaka-shi, Osaka 5328524, JP
Inventeurs : Yoshida, Kazuki; JP
Seto, Jiro; JP
Mandataire : UENO Hideki; JP
Données relatives à la priorité :
2016-06343828.03.2016JP
Titre (EN) METHOD FOR MANUFACTURING MEAT-LIKE DRY PROTEIN PROCESSED FOOD
(FR) PROCÉDÉ DE FABRICATION D'UN PRODUIT ALIMENTAIRE TRANSFORMÉ SEC À BASE DE PROTÉINE SEMBLABLE À DE LA VIANDE
(JA) 肉様乾燥蛋白加工食品の製造方法
Abrégé :
(EN) [Problem] The purpose of the present invention is to provide a method for manufacturing a meat-like dry protein processed food having a meat-like flavor and texture suitable for an instant food ingredient. [Solution] Provided is a meat-like dry protein processed food, in which a porous textured protein material, which is formed by being pressurized, heated, and extruded by an extruder, is reconstituted in water, dewatered, flavored, has oil added thereto, and is then heat-dried with hot air of 100 to 120°C to shrink the protein portion, and the restorability of the porous textured protein material is controlled by regulating the porous structure. The meat-like dry protein processed food has a meat-like flavor and excellent texture when reconstituted in hot water.
(FR) [Problème] La présente invention vise à concevoir un procédé de fabrication d'un produit alimentaire transformé sec à base de protéine semblable à de la viande présentant un arôme semblable à celui de la viande et une texture appropriée pour un ingrédient alimentaire instantané. [Solution] L'invention concerne par conséquent un produit alimentaire transformé sec à base de protéine semblable à de la viande, dans lequel un matériau protéique texturé poreux, qui est formé par mise sous pression, chauffage et extrusion au moyen d'une extrudeuse, est reconstitué dans de l'eau, déshydraté, aromatisé, additionné d'huile et est ensuite séché à la chaleur avec de l'air chaud à une température de 100 à 120 °C pour réduire le volume de la partie protéique, et la capacité de restitution du matériau protéique texturé poreux est régulée par régulation de la structure poreuse. Le produit alimentaire transformé à base de protéine sèche semblable à de la viande présente un arôme semblable à celui de la viande et une excellente texture lorsqu'il est reconstitué dans de l'eau chaude.
(JA) [課題]本発明は、即席食品用の具材として、肉様の風味、食感を有する肉様乾燥蛋白加工食品の製造方法を提供することを目的とする。 [解決手段]エクストルーダにより加圧加熱して押出されることにより作製された多孔質化した組織状蛋白素材を水戻し、脱水した後、味付け処理を行い、油を添加してから、100~120℃の熱風により加熱乾燥して、タンパク質を収縮し、多孔質構造をコントロールすることで復元性を制御することができ、湯戻しした際に肉様の風味、食感に優れた肉様乾燥蛋白加工食品を提供することができる。
États désignés : AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
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Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)