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1. (WO2017167965) INGRÉDIENT POUR ALIMENTS

Pub. No.:    WO/2017/167965    International Application No.:    PCT/EP2017/057695
Publication Date: Fri Oct 06 01:59:59 CEST 2017 International Filing Date: Sat Apr 01 01:59:59 CEST 2017
IPC: A23L 7/10
A23P 20/10
A23P 20/20
A23G 3/48
A23G 3/34
A21D 13/02
Applicants: NESTEC S.A.
Inventors: ABU-HARDAN, Madian Othman
BONARIUS, Gijsbert Adriaan
CLEMENT, Patrick
MARION, Sophie
CLARK, Benedict Timothy
JONES, Stuart David Hamer
Title: INGRÉDIENT POUR ALIMENTS
Abstract:
L'invention concerne un matériau comestible à particules comprenant de 80 % à 100 % en poids d'un matériau ressemblant au son, pouvant être traité, acceptable sur le plan microbien et de saveur acceptable, caractérisé par les paramètres suivants : (i) taille de particule moyenne par volume (vol. MPS) de 5 à 100 microns; (ii) distribution de taille de particule volumique (vol. PSD) caractérisée par les paramètres suivants : valeur D90,3 inférieure ou égale à 350 microns, et valeur D50,3 inférieure ou égale à 50 microns, et éventuellement valeur D10,3 inférieure ou égale à 15 microns; (iii) sphéricité moyenne des particules mesurée par une valeur Smoyenne supérieure ou égale à 0,75; (iv) "pouvant être traité" signifiant une capacité de rétention d'huile (OHC) de 0,7 à 1,5; (v) "acceptable sur le plan microbien" signifiant que le matériau comporte des microbes communs inférieurs aux limites données (de préférence exempt de microbes communs); (vi) "saveur acceptable" indiquant une activité lipase (LA) et une activité peroxydase (PA) inférieures ou égales à 2 U/g, éventuellement un faible degré de notes torréfiées telles que définies dans la description. Le son tel que décrit peut être ajouté à des aliments, par exemple être utilisé comme ingrédient en vrac pour remplacer le sucre et/ou pour servir de garniture et/ou d'enrobage avec une capacité de dissimulation améliorée lorsqu'il est utilisé en tant que couches dans des aliments multicouches.