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1. (WO2017166836) MATIÈRE GRASSE BUTYRIQUE ET CRÈME NON-LAITIÈRE MÉLANGÉES NON HYDROGÉNÉES, ET LEUR PROCÉDÉ DE PRÉPARATION

Pub. No.:    WO/2017/166836    International Application No.:    PCT/CN2016/107571
Publication Date: Fri Oct 06 01:59:59 CEST 2017 International Filing Date: Tue Nov 29 00:59:59 CET 2016
IPC: A23D 7/02
Applicants: SHANGHAI HI-ROAD FOOD TECHNOLOGY CO., LTD.
上海海融食品科技股份有限公司
Inventors: HUANG, Haihu
黄海瑚
Title: MATIÈRE GRASSE BUTYRIQUE ET CRÈME NON-LAITIÈRE MÉLANGÉES NON HYDROGÉNÉES, ET LEUR PROCÉDÉ DE PRÉPARATION
Abstract:
L'invention concerne une matière grasse butyrique et une crème non-laitière mélangées non hydrogénées, et leur procédé de préparation. La crème est constituée des ingrédients suivants en pourcentage en poids : une huile végétale non hydrogénée : 8 % à 18 %; du monostéarate de sorbitan : 0,05 % à 0,5 %; des esters d'acide citrique et d'acide gras de glycérol : 0,02 % à 0,5 %; des mono-glycérides et di-glycérides d'acides gras : 0,05 % à 1 %; des esters d'acide lactique de monoglycéride : 0,02 % à 1 %; du stéaroyl lactylate de sodium : 0,02 % à 0,5 %; un ester d'acide gras de saccharose : 0,05 % à 0,5 %; un ester de polyglycérol : 0,02 % à 0,5 %; du carraghénane : 0,01 % à 0,1 %; de la cellulose microcristalline : 0,05 % à 0,8 %; de la cellulose modifiée : 0,05 à 1 %; du caséinate de sodium : 0,1 à 1,5 %; du dihydrogénophosphate de potassium : 0,02 % à 0,2 %; du sucre : 2 % à 6 %; du sirop de glucose : 2 % à 12 %; un produit laitier à teneur en matière grasse butyrique : 8 % à 18 %; et de l'eau : 20 % à 60 %. Le procédé de préparation comprend : préparer un mélange de phase huileuse et un mélange de phase aqueuse, ajouter la phase aqueuse à la phase huileuse, agiter uniformément, pasteuriser, homogénéiser, agiter, mettre en bouteille et congeler et conserver.